法国作为美食之国，法国料理闻名世界，说起西餐我们想到的往往就是法式料理，那么法式料理究竟有什么魅力呢？今天就让我们窥一窥法式料理的冰山一角——“奶酪”与“葡萄酒”

对于很多喜欢做法式料理的人来说，奶酪、葡萄酒和酥脆的法棍是完美的"铁三角"。

那么世间奶酪“千千万”，哪种奶酪最适合搭配葡萄酒和法棍?

“一个人该怎样治理一个拥有246种奶酪的国家”——著名法国领导人夏尔・戴高乐

奶酪的种类繁多，挑选奶酪这件事的确令人望而生畏，而每个人的口味都是不同的，并没有所谓最好吃的一种奶酪，因此我们得找到适合我们味蕾的奶酪。

在食物充裕的今天，我们对食物的要求也跟着水涨船高了，不仅只是满足饱腹的需求，更要照顾我们味蕾的感受，你大可以只吃一种好吃的奶酪，而非三种平淡无奇的奶酪，为此我们需要多尝试，或者多了解。

拼盘奶酪的选择

在法国，许多奶酪拥有原产地命名控制(AOC)标签。

也就是说，它们的产区受到法律的保护，它们的生产受到严格的监督。如果你打算一餐吃多种奶酪，那么最好先吃味道最柔和的奶酪，这样你的味蕾才不会被味道浓郁的奶酪影响，尝不出前者的味道。例如，面对奶酪拼盘时，你应该先吃味道柔和的山羊奶酪，最后吃蓝纹奶酪。

任何事情在法国都会发展成一门艺术，切奶酪也是如此。切奶酪不需要太多技术，只需要遵循一条法则，切下来的任何一块都应该包含部分表皮(越靠近表皮，奶酪的味道就越浓郁)。

奶酪与葡萄酒

当你尝试挑选一款奶酪来搭配葡萄酒时，有一个简便的方法，那就是选择产地与葡萄酒产地相同的奶酪。

例如，一杯卡尔瓦多斯苹果酒搭配卡蒙伯尔奶酪非常棒，因为它们都产自诺曼底地区。 一般来说，挑选奶酪时其质地和味道是主要的评判标准，其香气则是次要的。柔软的、乳脂状的奶酪搭配略甜、柔和的葡萄酒以及很酸的葡萄酒都很出色，而浓郁的咸味奶酪通常更适合搭配较酸的葡萄酒。

另外要记住，成熟度越高和越咸的奶酪，在搭配葡萄酒食用时其味道就越刺激。

下面列举的与各种奶酪搭配的葡萄酒，美食家们可以根据自己的需要选择一下。

谢尔河畔塞勒奶酪

这是一种山羊奶酪，表面有一层炭粉般的霉，它的表皮是可以吃的而且味道奇特。

总的来说，这种奶酪微酸、微咸，入口即化，余味是微弱的榛子味。可搭配的葡萄酒:桑塞尔葡萄酒、普伊一富美葡萄酒等。

克劳河・德查维格诺尔干

也是一种羊奶奶酪，最好在成熟后的2周后食用，那时它的表面会长出一层蓝白相间的霜，而且其中的一部分水分会蒸发。这种奶酪存放越久，就越硬，越易碎，也越成。它稍微加热一下，搭配绿叶沙拉非常可口。葡萄酒可搭配桑塞尔葡萄酒

布里干露

这种牛奶奶酪产自巴黎以东50千米的布里地区，在巴黎人的奶酪拼盘中十分常见。它的表皮呈浅黄色，如天鹅绒般柔软。

和产自诺曼底地区的"近亲"卡蒙伯尔奶酪相比，它的质地略微滑嫩，味道略微柔和。还有一种黑布里干酪，它的成熟期最长为一年，比普通的布里干酪硬实和干燥。后者的成熟期一般为4-6个月。黑布里干酪的传统吃法是早餐时蘸着咖啡吃。葡萄酒可以搭配圣朱利安葡萄酒。

香槟孔泰奶酪

孔泰奶酪在法国的地位就如切达奶酪在英国的地位一般，它或许是法国最受欢迎的硬质奶酪。最好的孔泰奶酪按照其成熟期出售。它的成熟期分为12个月、18个月和36个月。36个月的孔泰奶酪通常会出现盐的结晶，几乎与帕尔玛干酪般硬。

孔泰奶酪是一种用途非常广泛的奶酪，能够用来制作三明治、舒芙蕾和焗烤的菜肴。葡萄酒可搭配汝拉葡萄酒。

莫尔比耶奶酪

这种牛奶奶酪的中间有薄薄的一层蓝色物质贯穿。早期的奶酪制作者在早晨制作完孔泰奶酪后，会在剩余的牛奶上撒一层灰烬来保鮮，晚上又会把一些剩余的牛奶倒在上面。经过发酵，这层灰爆发霉变为蓝色，给这种奶酪带来奇特的外观和味道。葡萄酒可以搭配萨瓦葡萄酒。

结语

在法餐料理中，奶酪和葡萄酒的搭配是非常重要的，葡萄酒和奶酪的口感必须具有一种"统一性"，这样做出的果酱以及甜点才能够吸引人们的味蕾，而奶酪和葡萄酒之间也有着味道"互补"的搭配方式，比如洛克福尔奶酪在内味道非常浓郁的奶酪，鉴于它的具有强烈刺激性的味道，最好用较甜的或没有酸味的葡萄酒与它搭配。

最后，欢迎大家评论区与老马分享，你们最喜欢的搭配是哪种呢？