得益于大棚的功劳，我们现在随时都可以吃上苦瓜。

我家经常会用陈年的鸭胗、皮蛋和苦瓜搭配来做汤，做出来的汤很清新，带着陈年鸭胗的咸香和皮蛋特有的气味，吃完口腔和咽喉还带着淡淡的甘苦味，非常好喝的款美味汤品。

今天我就来分享我家这道很受欢迎的苦瓜皮蛋老鸭胗汤。

苦瓜皮蛋老鸭胗汤的烹饪方法：

第一步：准备工作

我们要先把所需材料准备好，要用上苦瓜1个，老鸭胗1个，皮蛋1个，生姜切片，盐，鸡精，花生油。

苦瓜清洗干净后切片备用。

老鸭胗是立冬以后腌制晾晒的。鸭胗清洗干净后晾干水分后用盐擦制，然后白天暴晒，晚上再经过寒霜夜露的沐浴，如此十天半个月后鸭胗就基本没水分了，我们都是用绳子把晒干的鸭胗用绳子串起来，然后挂在阴凉通风处，最少要放1年以上，有的甚至要放5年以上才会拿来吃，一般1年以上的都会起一层白色盐酸，这种放置时间越久的鸭胗就越清火。像有的时候牙疼上火时，用老鸭胗加青皮鸭蛋炖汤就非常见效。

老鸭胗在赣南很常见，特别是在世界有名的南安板鸭发源地，在路上随便问20岁以上的人，老鸭胗有什么用途，回答你的都是统一答案：“清火之物”

老鸭胗晒太干，所以会切不动，先要把老鸭胗清洗干净，把表面的盐酸洗掉，然后放小碗里，加没过鸭胗的水量，再加几片姜进去去腥增香，用高压锅鸭胗30分钟，压好后再把鸭胗切片，碗内炖老鸭胗的水不要倒掉了，留用。（没有老鸭胗的此步骤省略）。

皮蛋改刀切小块备用。

第二步：煮汤

锅内加适量的水，加少量的盐盐，一勺花生油，把刚才炖老鸭胗的水和切好的老鸭胗也一起倒进去。

水快沸腾时把皮蛋倒进去。

半分钟后水完全沸腾时把苦瓜倒进去，最多煮1分钟就可以，煮久了绿色就变黄色，那就不好看了。

尝下盐味够不够，因为开始只加了少量的盐，还有炖老鸭胗的水有很重的盐分，所以开始加少量的盐，起锅前不够再补，再加少量的鸡精提鲜，就可以起锅了。

苦瓜皮蛋老鸭胗汤就做好了，不仅味美，还特别清火，如果没有老鸭胗的就把老鸭胗这步省略。

喜欢吃苦瓜的，或者想借用食物来清火的，建议可以尝试下这道汤。