1.＂美人肝＂的由来马祥兴清真菜馆创建1845年的清朝，距今已经有170年历史。
2.马祥兴菜馆以其＂美人肝＂、蛋烧卖＂、＂凤尾虾＂、＂松鼠鱼＂四大名菜驰名天下，其中又以＂美人肝＂首屈一指。
3.当这盆美味上桌时，极像京戏里名门闺秀登场一般，有一番清新雅静的气派。
4.翠绿的盘，淡红的菜，配上葱白，显得油光透亮，晶莹悦目。
5.＂万绿丛中一捧红＂宛如一幅艺术品，往往令人不忍下箸。
6.细细品味，果然鲜嫩异常，油香阵阵，沁人肺腑。
7.＂美人肝＂的原料是鸭的胰脏，南京土话叫＂胰子白＂南京地处江南，水网密布，自古附近乡村多养鸭，市民更是喜食由鸭子制作的菜肴。
8.当下有句戏语：＂没有一只鸭子能从南京活着出城＂，形象地反映了南京人喜欢吃鸭子真实场景。
9.在马祥兴创制＂美人肝＂之前，清真菜馆的鸭类菜品多为烤鸭、烧鸭、盐水鸭、炖鸭，其它鸭身上能做菜的原料多为鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠和鸭四件等。
10.而＂胰子白＂丢之可惜，多为厨师和员工食用。
11.民国时的一天，有一巨贾来马兴祥请客，没有预订。
12.因为当天生意爆好，厨师一时配不齐菜谱，急切之间，灵机一动，动起了＂姨子白＂的主意。
13.在征得老板同意后，加意爆炒，权称一菜，并临时冠以＂美人肝＂的菜名。
14.熟料食客众口称誉，大加赞扬，从此声名远播，口碑相传。
15.从此身价百倍，一跃成为马祥兴四大名菜之首。
16.＂美人肝＂制作亦非易事，大家知道一鸭仅有一胰，而做一盘＂美人肝＂需五十只鸭子的胰脏，同时需要鸭子肥嫩，其胰脏更需现杀现取，切不可进冰箱过夜，否则难成佳品。
17.爆制时火候则大有讲究，如火候不到，软而不脆，火候过头，则皮而不嫩，另外佐料和配头也须精选。
18.既然是招牌菜，自然几乎是每桌必点，所以大家要想吃上等的＂美人肝＂，多半是现在这个季节，因为秋后的肥鸭已经大量上市了！
