#晋中头条# 煎猪肉之于祁县 ，是别地儿没有 ，是舍我其谁，只在祁县 ，唯有祁县， 是走出祁县不能与你分享的家乡味道。亦如腊肉之于四川，烤鸭之于北京。张婆婆 、王奶奶、李婶婶 、 刘妈妈 ， 都会觉得自己做的是最好吃的。然 ， 各家自有心法 。
祁县人煎猪肉，前后腿 、 五花 、都可一锅煎 ， 五花肉2斤切片 ，热锅 ，猪板油煎出油，捞出脂皮，文火 ，肉片下锅，慢煎，白肉见黄，陈醋三勺。如用前后腿肉，则红白肉分离，切片，先煎白肉，喷醋，再下红肉，还是慢火逼出油，再次喷醋，注意：切不可大火！否则醋下锅，油爆棚。
加开水两大碗 ，八角 花椒 桂皮 ，老抽，一定要老黑酱，说色儿正，黑里透红，葱大段儿，姜片儿， 蒜瓣儿 ，慢火一小时，换砂锅或瓷罐，加盐，焅至炉火旁，想起来就转一转罐子使得罐中肉受火均匀。也可放些杂骨、棒骨一起煎，那才是唇舌生香！不等煎猪肉出锅，你抓一块肋骨他抓一根棒骨一扫而光，呲溜呲溜的，恨不得把骨头渣子都啃下来，放少了，不够争抢。
炉火上焅它一俩小时。有的是时间。屋内、院里已经浸漫在这醋肉混合的香气里，给点微风，向着街巷深远处弥漫去，丝丝淼淼的，那香味能飘出二里地去，罐里油汤结了一层酱红色的褶皱的薄薄的皮，炉火在罐边呼出一个气口吹起了肉片慢慢的翻动……忍不住的口水呀，忍不住尝一块儿、嗯盐放少了，再尝一块儿，嗯再来点醋，味精，两块三块四五块！好日子三要素：和气的伴儿称心的娃儿，还有就是每天能吃到煎猪肉儿！煎猪肉浇揪片儿、浇剔尖儿、浇擦尖儿！煎猪肉烩菜闷大米儿！煎猪肉炒不烂子儿，煎猪肉炒尖椒土豆茄子西葫芦蘑菇蒜苔干豆角儿，简直了，没有煎猪肉儿，都不会过日子儿了。
舌尖上的中国陈晓卿导演被问起：走遍中国，有没有哪个地方，某个菜是你认为最美味的？他答：是家里的味道！然煎猪肉之美味却不只是因故土，因情怀，那是真的好吃。杭州吃过名店的东坡肉，周庄品过万山蹄膀，皆有好品相，色香味、色字占上，然甜腻微腥，而用咱山西老陈醋喷过煎过的猪肉非无半点腥腻，还混合出无与伦比妙不可言的美滋美味，所以前者虽是名菜却征服不了吃过煎猪肉的祁县人，南方人用的花雕、黄酒，真心推荐他们试试用山西陈醋。有人说喷两回，有人说喷三回，为此每每各执己见，争执不下。东坡肉万山蹄膀皆主菜，而煎猪肉还可百搭：浇面、烩菜，炖汤，卤米饭……很多很多种吃法。才有祁县婆姨被夸会做饭。那是祖辈传承给她们的过家本事。是独门绝技。辟邪剑法。
山西人都知道祁县人会做饭、勤家务，那是啊，晋中腹地，晋商故里。晋商之辉煌虽已是民间故事，但气息尚在，余韵犹存。我们的太爷爷太姥爷辈大都是生意人，这是黄土高原上屈指可数的不可以说自己是三代务农的地方。祖辈们走南闯北，走四方把银子挣回来，故有金祁县银太谷的古誉。自然的，经济引领生活品质，而我辈有幸，有传可承。
祁县美食，一为美食传承，二为八方分享。当然各位有朝一日游历至祁县 ，想深入了解这座古城 ，这片土地，我也愿意给你讲讲 ，他的历史、风情、还有美食！当然了，一定少不了给您尝尝这老祁县的煎猪肉！
