排骨这种食材，除了价格稍微贵一些，怎么做都好吃，瘦肉、筋膜、脂肪、骨胶原的完美结合，不腻不柴，让它几乎没有什么缺点，无论是炖煮烹炸，都是香喷喷的惹人爱，总也吃不够。

炒排骨更是很多人的最爱，无需长时间炖煮，可以生炒也可以熟炒，生炒简单省事，鲜香浓郁，但缺点是肉质会炒得比较坚韧，没有好牙口吃起来比较费劲。熟炒就是将排骨煮熟了以后再炒，这样炒出来的排骨会比较软嫩，如果炖烂度比较高，还可以很轻松地脱骨，味道也不比生炒得差。分享一道我“私藏”多年的排骨吃法，只需要多搭配一样料来炒，味道真是香到家了，上桌光盘快得很！

豉香排骨

所用食材：排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、盐适量

1、排骨冷水入锅，加入一些姜片和花椒，中火煮开8分钟，捞出控水备用。

2、生姜、蒜切粒，2勺干的豆豉冲洗一下剁碎，八角两颗准备好；碗中加入3勺蚝油，2勺生抽，少量的糖提鲜，1调羹胡椒粉，少量盐混合均匀。

3、锅中适量的油，加入生姜和大蒜粒、豆豉、1个八角炒出香味。

4、加入煮过的排骨，加入一些葱段、也可以加入一些橘子皮，能增加果香味去腥味，大火翻炒3分钟。

5、将碗中兑好的料汁倒入，中火翻炒均匀，锅中的香料可以取出不用。

6、加入小半碗水，盖上锅盖焖炒5分钟左右，锅中汤汁收紧后即可出锅装盘。

——老井说——

做豉香排骨别用生排骨炒，不容易入味，煮排骨的时候，要注意水别放得太多，刚刚能淹没排骨即可，水太多排骨鲜香的味道就融入到汤汁了，炒出来香味就差一些。最后收汁的时候要尽量收得干一些，让汤汁尽量都融入到排骨中，炒出来就非常好吃了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。