过桥米线

在我们的成长过程中，食物是能开启记忆的密码。在云南，米线是每个人心中最熟悉的美食之一，小锅米线、罐罐米线、过桥米线、鸡丝米线……

不一样的吃法不一样的味道，可是在吃进嘴里的瞬间，都能重拾一样的记忆。

冬至已过，云南各地就在变冷的路上缓慢前行着，感觉只有喝碗热汤才能让自己暖和起来，这个时候来一碗热乎乎的还能喝汤的过桥米线，再好不过!


过桥米线 丨与生俱来的仪式感

当代文学大家汪曾祺曾点评过一碗上佳的过桥米线应是：“一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。二是片料讲究，极薄而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，恰到好处。

”汪老先生“一语道破天机”，可一碗好的过桥米线到底是什么样子的?


云魁正宗过桥米线，始于1982年。精选高原雪山天然涌泉水熬煮汤底，富含多种人体所需的微量元素和矿物质，入口甘甜不夺味；

甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤，充分发挥了食材本身的营养和精华，8 小时微火慢煮 。



再配以云南红河千年古井水所制成的原生态米线，真正从米线原料到制作过程都遵循传统古法，生态健康，口感劲道柔软，久煮不烂，挂味醇厚。




从配菜开始丨一个人的盛宴

火腿片、熟脊肉片、熟鸡块、酥肉、肥牛片、绿豆芽、韭菜、腐皮、笋片......云魁过桥米线除了汤很有讲究之外，配菜的选择也颇具智慧。


建水草芽

草芽是云南建水特有的一种蔬菜，又名“象牙菜”。

草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时方能取出。它口感鲜甜脆爽，极大的丰富了过桥米线的口感。


诺邓火腿

配盘中还搭配了诺邓火腿，作为云南三大火腿之一，肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更圆润香腻。

在过桥米线中加入诺邓火腿，提味提鲜，使汤底的滋味更加深邃。



鸡枞菌

在众多的野生菌中，鸡纵菌在云南人的心目中有着不可替代的地位。

为了留住鸡枞的美味与鲜味，我们会趁菌子新鲜熬制油鸡枞——用热的植物油逼出鸡枞的水分，再文火焙干，自然冷却后，便是眼前看到的油鸡纵了。

放入过桥米线里，有着画龙点睛的功效，使得这碗米线都鲜活了起来。



滇味香酥

滇味香酥，它酥松、嫩滑、爽口、肥而不腻，外面的酥皮包裹着肥美的嫩猪肉，这种独特的口感令吃过的人，无一不感到惊喜。



里脊肉、鸡胸肉、鹌鹑蛋，均是最新鲜、最优良的部位，再配以葱花、韭菜、豆腐丝提鲜，黄红绿相间的配盘，看着就食欲感满满。


如果说上汤、米线为主旋律，那么诸多配菜就是这一曲的和弦，与主食材互相辉映，奏得整支曲子丰富完满、蔚为难忘。


也许我们最初对云南米线的印象只是一碗米线，但经过细细旅行，对于它的印象已经变成了一幅色彩鲜艳的图画。云南过桥米线，咕噜在每一个日夜的温柔，就好似这温柔的岁月，把每一天都过成诗。