1.此菜选用鲜活的甲鱼制成。

2.配有鸡肉、猪肉、汤鲜味美，甲鱼肉软嫩，营养价值较高，具有补养功能。

3.此菜的烹调方法是炖。

4.原料：活甲鱼 一只（约1000克） 、猪肥瘦肉 100 克、清汤 1250克、鸡肉 100 克、 绍料酒25克、精盐10 克、、酱油 5 克、 白油 100克、葱、姜、蒜末 各1克制作工艺：初加工及切配：将活甲鱼仰放在案板上，待其头伸出，将头剁下，放净血后洗净，入锅内。

5.加清水(漫过甲鱼)烧开后捞出，刮去黑皮；在背甲下沿骨缝拉一刀口，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪和尾巴，用清水洗净，再剁成2.5厘米见方的块，鸡肉、猪肉均切成2.5厘米见方的块。

6.烹调：炒勺内放白油烧至七成热，放入葱、姜、蒜末炸出香味，将甲鱼、鸡、猪肉放入煽炒约2分钟，随即加酱油、稍煸，然后加入料酒，精盐、清汤，用微火炖约一小时，移至旺火烧沸，撇去浮沫，即成。

7.注意事项：甲鱼要用其苦胆去腥。

8.否则腥味难除。

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