那些说意大利面里一定要有肉的人一定没有尝过综合蘑菇佐瑞可达起司这样的浓厚蔬食组合。请考虑暂时放下你最爱的肉类蛋白质，这些蔬食意大利面不只是蔬食者的主食，也是平常周间晚餐的好选择。从羊肚菌芦笋意大利面到经典的春天蔬菜意大利面，用适合各个季节的面食，来满足你一年到头的意大利面瘾。以下是十道丰富的蔬食意大利面组合。
栗子意大利面饺佐红葱鼠尾草酱
面饺外皮使用中筋面粉拌上微甜的栗子粉，内馅则是些微刺激、咸辣的栗子泥和轻盈的瑞可塔起司。在组合面饺之前，先将面团静置一个晚上，可以让面团产生均匀的咖啡色泽以及深层复杂的风味。
春天蔬食意大利面
原食谱加入大量蔬菜，包括南瓜、栉瓜、花椰菜、青豆和芦笋等，但其实也可以加入自己想吃的蔬菜。以鲜奶油和高汤做成酱汁、再加入蔬菜配料一同和面拌炒，最后撒上帕玛干酪和松子，就是一道健康又饱足的蔬食意大利面。
玉米奶酱意大利面佐碳烤青葱
虽然没有添加鲜奶油，不过这道意大利面有着质地滑顺的面酱。将新鲜玉米打成浓稠酱汁，再加入经过碳烤处理、富有烟燻味的青葱，集合成一道充满夏日风情的意大利面。
胡萝卜橄榄红菊苣意大利面
将刨成缎带状的胡萝卜煮至带点咬劲的口感，配上色彩强烈的红菊苣，最后再加入大量柠檬皮增添香气。可以使用不同颜色的胡萝卜缎带，让面点更缤纷。
综合蘑菇宽面佐核桃瑞可塔起司
香煎综合菇、烤核桃、瑞可塔起司，混合一点百里香和蜂蜜，最后拌入宽扁意大利面，这道丰富且味道厚实的面点只需要佐以绿色沙拉，就成了完整饱足的一餐。请参考以下食谱。
食谱（为 4~6 人份）：
6 大匙无盐奶油
900 克综合菇类，切成一口大小。鸡油菇，洋菇、莲花菇、杏鲍菇和牛肝菌皆可使用
6 瓣蒜头，切碎备用
1 小匙切碎百里香，另准备额外装饰用细切百里香
1 杯瑞可塔起司
450 克宽版意大利面
½ 杯烘烤过的核桃
蜂蜜（为最后淋酱，可自由选用）
做法：
1、在锅中融化奶油，锅热后加入综合菇类、蒜头、百里香，翻炒至上色。以盐和胡椒调味，约 15 分钟。
2、同时煮滚一大锅水，以盐调味（ 煮面水应该和海水一样咸！ ），将面条煮至弹牙，约 7 分钟。
3、面煮好之后取出，放入锅中和综合炒菇混合。加入半杯煮面水、半杯瑞可塔起司、核桃、盐和胡椒，拌炒至两者结合、酱汁呈浓稠状。
4、最后以剩下的瑞可塔起司和细切百里香点缀，完成。如果喜欢蜂蜜，趁热淋上一点。
香蒜辣椒意大利面
想必嗜吃意大利面的人应该不陌生，这道食材唾手可得的意大利面有浓浓蒜香，再加上辣椒，香辣爽快。是意大利面瘾突然上身时的一剂绝妙解药。唯一的秘诀就是在一开始煸炒蒜头时要耐心谨慎，小火慢煸让蒜头完整释放香气却不焦黑，才不会有烧焦味。
花椰芥末奶油宽扁面
这道面点有花椰菜、炸酸豆和焦化奶油，特别的是还放入了香脆微辣的面包粉以及芥末籽酱调味，特别适合在天气转凉时食用。不妨再等一会儿，于阴雨绵绵的冬日晚间来试试看这道驱寒配方。
羊肚菌芦笋意大利面
以热水冲泡羊肚菌，使用这菇味十足的汁液作为基底，混合浓厚的鲜奶油和爽脆的芦笋，这道具有春天气息的意大利面有着菇类特有的土壤气息。
蒜苔小番茄意大利面
烤蒜苔搭配番茄和红洋葱的甜味，和意大利面一起拌炒，最后加上柠檬汁和芝麻叶，简单的一餐就完成了。
食谱（为 4 人份）：
些许盐和胡椒
450 克意大利面
2 小匙橄榄油
10 支蒜苔
470 克各色樱桃番茄
1 颗红洋葱，切细丝
1 杯嫩芝麻叶
1 颗柠檬的汁和皮屑
做法：
1、预热烤箱至 200°C 。将水煮滚，把意大利面放入水中煮至弹牙，约八分钟。捞起，保温。
2、将蒜苔、各色樱桃番茄和红洋葱丝于烤盘纸上铺平，淋上橄榄油、盐和胡椒，放置烤箱中烤至番茄外表出现裂痕。
3、将意大利面和配菜翻拌，加入柠檬丝、柠檬汁和芝麻叶，即可。
青酱豆子马铃薯细扁面
细扁面、青绿的豆子以及红皮马铃薯结合，佐以青酱，为经典的热那亚风味。双重淀粉再加上味道强烈的罗勒酱汁，绝对满足。
意大利面加上滋味浓厚的肉品确实美味，但只有蔬食也无不可，反而是另外一种风景。偶尔食素或规律性蔬食已成为一种常见的生活选择，这些蔬食意大利面食材搭配性丰富，兼顾美味和健康。偶尔放下肉品，拥抱美味蔬食吧！
