台湾冬天必吃姜母鸭附完整菜谱～

台湾街头巷尾、每到冬天就会飘散一股浓浓的姜母和中药材的香味，记得东湖隧道口那家店每年八月营业至隔年三月，在内湖高级料理一级战区每天都大排长龙，内用永远都是满到骑楼，外带区更是人满为患。

他们主打的是完全没放中药材而是满满的都是姜汁，老饕会非常喜欢，但是不喜欢姜味道旳人会『闻』之却步。

我就是属于超级喜欢姜的饕客，每到冬天都会买一锅回家分成三份，加入喜欢的食材，就是一份温暖的独享晚餐。

配料旳部分他们的鸭肉丸子一定要买、沾酱一定要多要一些（老板会很大方的给）太好吃了剩下的还可以拌面或者炒青菜，其它就自己准备比较便宜。
现在台湾还挺流行螃蟹姜母鸭，其实就是在姜母鸭的基底放上满满蟹膏的螃蟹，我个人不是挺喜欢的。

在台湾现在姜母鸭就是一个万能锅底，喜欢什么就加什么，遵循古法

分享我的菜谱：
其实姜母鸭已经做过很多次了，但是还是习惯看一下视频或者食谱复习一下（可能因为太闲了吧）。
先将鸭肉干煸出鸭油再将姜片放入？
实测、这真的是太棒的了、一定要跟大家分享一下。

姜母鸭汤底做法　4～6人份

--------------------------------------------------

食材：

土番鸭 1只
老姜 2大根（可以更多、依照自己喜欢）
黑麻油 120～250ml
米酒 1瓶600ml
姜母鸭专用药材 1包选超市卖的那种即可。
水 2500ml
盐可以不放（我没放)。
冰糖可以用龙眼干替代。

做法：
1. 将老姜洗净切段，每段对半切、略拍裂；鸭子剁块后以滚水汆烫3分钟，再将肉块洗净备用。
2. 在深炒锅内不放油直接将鸭肉放入编至油香出来，捞出备用。

3.倒入麻油小火加热后，将姜半煎炸约3~5分钟(不可煎焦)。
4.放入煎好的鸭肉，倒入米酒、水及药材，开火煮滚后转小火炖30分钟。
汤底完成(咸度这时可再适度调整)

沾酱：
豆腐乳4块+豆瓣酱2小匙+糖＋酱油膏＋开水1大匙调匀，即可用来沾鸭肉食用。

另外可再依个人喜好准备高丽菜、金针菇、米血、豆皮、冻豆腐、冬粉等等。要吃的时候，汤煮滚再添入就可以慢慢享用啰。@江湖小俠storytelling #我要上微头条# @头条美食