听说过很多酿酒师傅的很多种说法，最流行的说法是：酒不经过勾调一定是不好喝的。这种勾调有很多种方法，比如“老酒+新酒”的勾调、“非原酿物质（食用添加剂）+新酒”的勾调，“A香型酒+B香型酒”的勾调等等。
我们且不说这种说法的对与错，我们先来想想为什么要“勾调”，我想，勾调的目的无非有以下两个，1、为了克服或掩盖酒体的缺点；比如酒不够醇，那就加点老酒，酒太苦不够香，那就加点“除苦剂”或“增香剂”；2、为了降低成本，好酒需要时间的自然沉淀，沉淀需要成本，但为了赚快钱，那只能越过时间，通过人工“勾调”出好酒来。
那为什么现在的酒都有那么多缺点呢？有没有不需要“勾调”的一次成型的好酒？什么是“一次成型的好酒”？一次成型的好酒，其价值就好像树上自然熟的苹果，而“勾调”出来的好酒，则像水果行里人工催熟的香蕉。我自2013年开始独立制曲、独立发酵、独立蒸馏（此前，酒庄的所有的作业全都是父母与工人负责），对于前一个问题，这问题太大，我们有时间再说。对于后一个问题，也就是如何酿出一次成型的好酒，我可以与大家分享分享我的经验。
1、用自然曲。比如，我们的曲采用的草本植物原材，在山谷自然环境下培育。而目前有些厂家所购买的酒曲是工厂在“模拟自然”的环境下生产出来的，这与大棚蔬菜的原理差不多；
2、用水性稳定的自然山泉水。目前，绝大多数厂家已经不具备这个条件，无论是采用自来水还是地下水，都不可能保证水性的稳定；
3、要有“洁癖”的作业态度。这也是很多厂家很容易忽略的一个环节。我做过一个实验，用一个经过开水消毒后的窖池发酵，与一个不经消毒的窖池发酵做对比，我发现，经过消毒的窖池，里面的粮食发酵更充分而无异味，酿出的酒香气更自然纯粹；
4、采用天然材质的容器轮换储存。我的经验是，蒸出的酒在带釉陶缸里储存一段时间后，再取出放到高密度无釉陶缸里恒温存储。
5、恒温恒湿的储藏环境。比如，我们酒庄的酒在酿出9个小时后立即放到储酒洞里保存。储存环境的重要我相信每一个喜欢喝酒的人都是知道的。
