日式轻乳酪蛋糕-配方及详细制作步骤：
奶酪160g、黄油20g
牛奶50g、低筋面粉40g
鸡蛋4个、柠檬汁1.5g
细砂糖80g、热水适量
制作步骤 ：
1、将常温下变软的奶酪搅拌至顺滑状。
2、加入黄油，并在锅中准备50°C左右的热水，把放有奶酪和黄油的容器放置水上，边水浴加热边搅拌，直到黄油完全融化，与奶酪混合均匀。
3、再加入牛奶，并搅拌均匀顺滑。
4、从热水中取下，筛入面粉，搅拌至无颗粒细腻状。
5、分离蛋黄和蛋清。
6、将蛋黄加入到面糊中，搅拌均匀。
7、在蛋清中加入柠檬汁和细砂糖，打发成中性发泡状态。
8、取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌至大致均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌至细腻顺滑状。
9、将面糊倒入戚风蛋糕模具（直径16cm,高7cm）中（如果使用活底模具，需要在外面包裹一层锡纸，防止水进入模具内），用刮刀在表面轻轻抹平。
10、在放蛋糕模具的另一个深烤盘中倒入60°C左右的热水，水量能浸过蛋糕模具的1/4位置即可（即：水浴法烘烤）。
11、放入已预热160°C的烤箱中，烘烤20分钟。
12、20分钟后，将烤箱门打开约6秒钟，将温度降至110℃再烤制60分钟。
13、烤好后趁热脱模（表面可刷上蜂蜜水）。
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