饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”。清代则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
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饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮。
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是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，亡后会变成不在册的孤魂野鬼。表明我国祖先对此的重视度。无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。
今天小哥跟大家分享的是新鲜的花蚬子括肉包的皮薄馅大的饺子。咬上一口，鲜嫩的馅料，带有蚬子鲜香的汤汁，让你回味无穷。
01制作方法
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鲜活蚬子5斤（扒肉）、小白菜400克、胡萝卜一根、木耳100克、粉丝100克、大葱50克、姜20克、食用油100克、鸡精50克、食盐10克、蚝油20克、面粉600克。
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首先把蚬子清洗干净，凉水下锅煮至开口捞出稍微放量扒肉，注意煮蚬子的原汤不要倒了，拔完的蚬子肉用原汤泡上备用。然后面粉凉水和面，和好的面团放置30分钟备用。面和好之后就开始准备各种配料，胡萝卜、木耳和粉丝用温水泡发切成颗粒状，小白菜焯水过凉剁馅，大葱姜切末备用。
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将泡在原汤里的蚬子肉，捞出稍微沥干水分。小白菜攥干水分和蚬子肉、粉丝、木耳、胡萝卜放到盆里。放姜末、葱末、蚝油、食盐、鸡精、食用油进行馅料调味。完事就是把醒好的面团，用刀切成大小均匀的剂子，擀成薄厚均匀的面皮放入调好的馅料包我们都爱吃的饺子喽。
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饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”。
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