来源：【中国食品报】

提起菌物，很多人想到的可能是日常吃的蘑菇，但菌物世界的多彩性远不止如此，不仅种类繁多，而且深入研究会发现，菌物世界遍地宝藏，对人们的生活及健康具有重要作用。菌物的世界并不全是神秘，寻常餐桌上的平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、银耳都是它的家族成员。但菌物世界也很神秘，目前发现的种类不少于150万种。

我国是菌物资源大国，也是最早发现并利用菌物的国家，至今已有数千年历史。以灵芝、虫草、桑黄、茯苓等为代表的菌物，国人耳熟能详并深受喜爱。数据显示，我国已知大型真菌超过4000种，可食用菌约有1000多种，药用菌约500多种。

平时人们食用各类菌菇时会发现，口感爽滑脆嫩，味道鲜美，这在很大程度上得益于菌物中富含菌物多糖，菌物多糖究竟是什么？

菌物多糖具有螺旋状的三维立体结构，是一种β型多糖，不同于蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水、纤维素，菌物多糖是广泛存在于真菌植物中的活性成分，每种菌物所含有的菌物多糖类型也都不同。北京千菌方菌物科学研究院院长陈增华经过长期研究发现，菌物还具有高蛋白、高纤维、高维生素、高微量元素、高抗氧化物、低盐、低脂、低糖、低热量等营养特征。

近年来，我国现代菌物农业科技创新快速发展，食用菌、益生菌、螺旋藻等智能化菌物工厂异军突起。陈增华表示，菌物对于食品安全的有以下3点重要意义。一是保障了食物数量和多样性需求；二是为动植物界循环提供了良好媒介，助力农业产业发展，有利于优化食物生产的生态环境；三是食用菌具有低热量、高蛋白、高膳食纤维、营养价值高等特点，有益于身体健康。青青乐公司生产的菇菇瘦产品精选金顶侧耳、茯苓、金针菇等多种菌物为原料复合配伍，为人体健康提供所需的天然营养物质。如今随着健康意识的普遍提高，人们更加注重“一荤一素一菌菇”饮食搭配，这是联合国粮农组织和世界卫生组织倡导的人类科学膳食结构，也是菇菇瘦产品的研发思路。

（陈云云）

《中国食品报》(2022年12月06日08版)

（责编：高 娜）

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