什么是咖啡拼配豆？咖啡豆为何要拼配？

拼配咖啡豆并不是单纯的将几种不同的咖啡豆混合在一起，而是根据单品咖啡豆的风味特点拼配出风味更加独特的咖啡豆风味。

咖啡豆之所以要拼配，是因为有些咖啡豆没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈，为了弥补这些不足，把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，从而创造出调和而有深度的味道。

以前街咖啡的四款意式咖啡豆为例，基础拼配咖啡，商业拼配咖啡，精品拼配咖啡，向日葵暖阳拼配。

一、前街基础拼配咖啡豆：

风味：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。

配方：云南：巴西＝3：7

二、前街商业咖啡拼配：

风味：焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

配方：哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1

三、前街精品咖啡拼配：

风味：柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。

配方：哥伦比亚：巴西＝3：7

四、前街向日葵暖阳咖啡拼配：

风味：明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。

配方：洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝6：4

拼配前：

1.确定拼配的目标，

比如：咖啡风味的大致调性。

2.了解各咖啡豆的特性，

熟悉每一种单品咖啡的特性、烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系。

3.确定参与拼配的咖啡豆风味最突出的特点，

由于是用多种咖啡豆拼配使用，所以必须清楚每种咖啡豆最突出的特点，是要让它突出柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。

拼配咖啡豆四大原则：

1、拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆，而避免使用风味相似的咖啡豆如相同的咖啡处理法、相同的生豆的产地、相同的咖啡风味。

2、拼配咖啡比例，每个咖啡店也会根据自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，一般不采取1：1的拼配比例，相同的比例会互相抑制对方特有的风味，所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。

3、拼配烘焙方式，拼配咖啡有生拼，即以生豆按比例混合；也有熟拼，即烘焙结束再按比例混合，具体看拼配风味需求。

4、拼配风味原则酸甜平衡，拼配时一般采用2-6种咖啡豆，不管是什么豆子，或者是怎样的烘焙度，过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。

5、拼配咖啡需要的是不断的尝试

拼配咖啡的目的一般是为了稳定风味，拼配前应该采用数学上组合的方式拟订一个拼配计划表，然后通过拼配杯测的过程来确定最佳方案。

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