1.【所需食材】鱼头1个、小米辣、泡椒、姜、蒜、小葱、豆豉、盐、鸡精、料酒、蒸鱼豉油、食用油【烹饪步骤】1.首先将这道菜所需要的食材都准备出来，再把买回来的鱼头洗干净
2.一般再买的时候卖家会给清洗，但我回家后还是需要洗的。
3.2.洗好的鱼头放到碗中，再用盐将里面都均匀的涂抹上，之后加入葱姜片，再放上适量的料酒之后腌制10-15分钟
4.3.再腌鱼的时候，咱们将所有的配菜都处理下，姜蒜切末，小葱切葱花备用
5.4.之后将小米辣和泡椒洗干净剁碎，再准备好豆豉一同放在盘中
6.5.起锅倒适量的油，开大火将油温升高到6成热，之后再调小火然后放入姜蒜末，爆出香味
7.大家一定要用小火，如果火太大的话，里面的姜蒜末就容易糊了。
8.6.等锅中姜蒜末出香味后，再放入小米辣碎泡椒碎和豆豉翻炒均匀，大家再翻炒的时候，可以放一点鸡精，这样能更好地提鲜，不过大家在放盐的时候，一定要适量，因为泡椒和豆豉都有咸味
9.7.等锅中的配菜都翻炒好后，就能放在一旁备用了，接下来咱们就要处理鱼了， 将鱼中葱姜都挑出来，再把里面的水倒掉，之后淋上2到三勺的蒸鱼豆豉
10.8.接下来将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上面，然后起锅烧水，等水开后，上锅隔水大火蒸10分钟，我的这个芋头不算太大，因此10分钟就够用了，如果你的鱼头过大， 就需要长一段时间
11.9.鱼蒸好后，趁热将鱼取出来，然后撒上适量的葱花放，放到一旁备用
12.10.另起一口锅，往锅中放适量的油，之后开大火将油烧到八九成热后，趁热倒在鱼上面，将上面的葱给逼出来，一份香辣开胃的剁椒鱼头就做好了，搭配上米饭，保让你连汤汁都不剩
