一日之计在于晨，早餐是一日三餐中最重要的一餐，占据一天摄入能量的30%，特别是家里有老人和小孩的，更要吃的营养、吃的全面。

尤其进入秋季，是养生的“黄金期”，一顿营养早餐是必不可少的。下面，和大家分享6道营养美味的早餐，荤素搭配，营养全面，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

1.鸡蛋脑

1.准备几根小葱，切成葱花放入盆中备用；碗中打入四个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散 让蛋清和蛋黄均匀融合。

2.准备300毫升、60度左右的温开水，蛋液和水的比例1:2为最好，加入2克食盐增加底味，倒入准备好的鸡蛋液中，用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。

3.把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，蒸锅中上大气以后把鸡蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了。

4.蒸到第4分钟的时候掀一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝，8分钟以后把蛋羹取出来，直接用刀切成小块，淋上生抽、芝麻香油，撒上葱花，这道细腻丝滑的鸡蛋脑就做好了。

2.香煎包菜饼

1.准备半颗包菜，洗干净以后切成细丝，再切的短一些方便烙熟。把切好的包菜放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，打入三个鸡蛋搅拌均匀。再加入面粉50克，搅成粘稠状即可。

2.电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把面糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形菜饼，盖上锅盖烙3分钟。

3.饼周围变色以后翻面，这时饼的底面已经烙成金黄色，在饼的周围均匀淋上植物油、防止烙糊，然后盖上锅盖再烙两三分钟，盖锅盖烙制便于保留水分、还更容易烙熟。

4.烙好的饼表面有焦酥的口感，里面柔软、有淡淡的包菜香，我们把它取出来切成均匀小块，即可食用，这道清淡营养的香煎包菜饼就做好了。

3.海鲜粥

1.准备适量的大米，用清水多淘洗几遍去，去除灰尘和杂质，倒出来沥干水分；准备几只鲜虾，去除虾须、虾腿虾头，把虾仁剥出来，挑出虾线后洗干净备用。

2.小葱头几根、切成段；胡萝卜半根、切成丁；西兰花把根茎去除、切成小块，放入清水中洗干净；准备几个干香菇，用清水泡发，香菇能够增加天然的鲜味，泡发以后切成小块。

3.把冻好的大米取出来，粘在一起的用手抓散。砂锅烧热，加入少许油滑锅，油温五成热时放入葱段和虾头，开小火煎出虾油葱段爆香，加入适量的开水，倒入大米。

4.顺着一个方向不停的搅拌，开水煮粥并不停的搅拌，既能减少熬制时间又不会糊锅，大火烧开以后转小火熬制8分钟。

5.8分钟以后把虾仁、香菇、西兰花和胡萝卜倒入锅中继续煮，米粥再次沸腾转为小火开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克搅拌均匀，食材全部煮熟以后即可关火，这道鲜香美味的鲜虾粥就做好了。

4.酱香饼

1.准备一个盆，倒入面粉300克，食盐3克，酱香饼要用半烫面，一半用开水烫面搅成面絮后另一半用凉水和面，边倒边用筷子搅拌，全部搅成面絮再揉到一起，揉成光滑的面团，盖上锅盖松弛10分钟。

2.准备生姜一小块，切成姜末；小葱一把，切成葱花；准备一个小料碗，倒入黄豆酱5克，辣椒酱5克，辣椒红油5克，搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，油温五成热，把姜末、少量葱花倒入锅里，炸制1分钟左右，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，再把酱料倒入锅中加热40秒左右，起锅倒入碗中。

4.10分钟以后，面团已经松弛到位了，在案板上面撒上面粉取出面团，再揉搓成一个圆面坯，用擀面杖擀成一个大薄片，擀的时候要撒点面粉，防止面皮发硬。

5.用小刷子在面皮上刷上一层油酥，油酥就是面粉用热油烫出来的稠面糊，用刀子从一边划开卷起来，再用擀面杖擀成一个圆饼。

6.取出电饼铛通电加热，再刷上一层油，锅热以后，把饼放上来回翻动煎至两面金黄，再刷上调好的酱料，撒上一把芝麻，一把葱花即可出锅，切成小块放在盘中，这道简单又美味的酱香饼就做好了。

5.清炒三丝

1.准备一个青萝卜，先切成均匀薄片再切成细丝，胡萝卜去皮以后洗干净，也切成细丝，木耳已经提前泡发了也切成丝，全部切好以后放入清水中抓洗干净。

2.生姜切成丝，大葱破开、切成段，小米椒切成圈备用，再准备一小块肥膘肉切成条，用来煸猪油。

3.焯水的时候可以放一些食盐和鸡粉入底味，倒一点植物油和白醋，防止配菜中的营养成分流失，保持配菜鲜亮的色泽，水烧开以后把食材放入锅中，焯水1分钟左右，食材断生以后倒出，快速过一下凉水防止食材回软。

4.锅内加少许底油，放入切好的肥膘肉，煸炒出里面的油脂，这样炒出来的菜会更香，肥肉炒香、炒焦以后捞出，把葱姜和小米椒倒入锅中，开小火爆出香味，倒入控过水分的配菜，转大火快速翻炒，让配菜均匀裹上油以免大量出水。

5.加入食盐2克，鸡粉1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。这道清淡营养的炒三丝就做好了。

6.菠菜饼

1.准备适量的菠菜，择洗干净后切去根部，再切成碎段放入盆中，加入适量的食盐、色拉油，反复抓揉出里面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一个柔软的面团，全程不要加水只用菠菜汁。

2.案板撒上面粉，把面团揪成一个一个小剂子，再揉圆、压扁，整理成稍微厚一点的小圆饼。

3.篦子上刷上一层油防止粘连，把饼坯一个一个放进去，中间稍微留点缝隙，防止蒸熟以后粘在一起，再放入两个鸡蛋，等会儿用来调酱用，水烧开以后大火蒸15分钟即可。

4.15分钟以后把饼坯取出，把鸡蛋剥去外皮放入蒜臼中，加入适量的大蒜，捣碎。

5.捣碎以后放入碗中，加入适量的生抽、陈醋、香油，倒入一点凉白开，把料汁调拌开，这道清香鲜美的菠菜饼就做好了。

（编辑：夏天）