过年必备的蛋饺，用电饼铛做，一锅出三个，十分钟做一大盘。
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黄金蛋饺
图文 |泽瑞妈妈
猪肉馅180克鸡蛋5个莲藕80克玉米淀粉1茶匙葱适量蚝油1茶匙生抽2茶匙食盐少许味精（鸡粉）适量姜末适量
1. 猪肉馅180克、莲藕80克、鸡蛋5个、玉米淀粉1茶匙、葱末10克、姜末10克、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、食盐少许、味精少。
2. 肉馅中加入葱姜末、蚝油、生抽、味精、白胡椒粉、食盐、香油充分搅拌均匀。
3. 莲藕去皮细细地切成小颗粒。
4. 切好的莲藕放入肉馅中拌匀成馅料备用。
5. 鸡蛋全部打入碗中，加入2茶匙水淀粉。加入水淀粉摊出来的蛋皮不容易破。
6. 加了水淀粉的蛋液充分搅打均匀。蛋液一定要搅打均匀，打不均匀的蛋液做出来的蛋饺会有一块块白色的蛋白，影响美观~~
7. 电饼铛开低档烧热，刷少许食用油，或者拿厨房纸蘸油擦一下锅，让锅里有些油，防止蛋液下锅后粘在锅上，然后开舀一勺蛋液在电饼铛中，用勺子底部划个圆圈摊开，形成一个圆形的蛋皮。基本上就是图上那种茶匙，一茶匙蛋液摊一张蛋皮。
8. 蛋液稍稍凝固的时候，取适量肉馅放在蛋皮上。
9. 用筷子夹起蛋皮盖住肉馅，形成一个半圆形饺子状。趁蛋液还没完全凝固时用筷子在蛋皮四周轻轻按压几下，让两边的蛋皮粘合在一起，然后给蛋饺翻个身让它另一面再烘一下。
10. 熟练后一次可以做好几个蛋饺，又快又简单，一会就一大盘子。
11. 熟练后一次可以做好几个蛋饺，又快又简单，一会就一大盘子。
12. 依次做好所有的蛋饺，这时候的蛋饺是半成品，需要蒸熟或煮熟才能吃哒。
13. 成品！一次多做些，放冰箱保存，随吃随取，下火锅，或烧汤都很鲜~~
小窍门：
1、不要贪大馅，蛋皮很娇嫩，稍微不注意就会破，如果破了可以在破的地方淋一点蛋液，再小火烘一下就行。
2、电饼铛全程最低档，如果觉得太热了，可以先关一下电饼铛……
3、菜谱中用了5个鸡蛋，大约可以做30个左右蛋饺。确切能做多少个不好说，毕竟蛋的大小不一样，做的薄厚程度也不一样……
4、蛋饺做好后，吃的时候放入锅中蒸10分钟即可，也可以用来煮汤、火锅、做砂锅等菜肴……
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~~ By 泽瑞妈妈 ~~
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