“谷雨初晴绿涨沟，落花流水共浮浮。”谷雨，是我国二十四节气中的第六个节气，也是生机盎然的春天的最后一个时段，等谷雨一过完，预示着夏天就要来了。谷雨时节，无论南北方，都已经转为晴暖天气，郊外春风和煦，大地郁郁葱葱，百花竞相开放，光照温度适宜，能让人产生一种无比舒适的感觉，不过同时，绵绵细雨也随着谷雨接憧而至，俗话说：“雨生百谷，”这个节气很有利于播种，移苗，种瓜，点豆等农忙活动，可以说谷雨时节是农作物生长发育的好时候。

谷雨，在春季和夏季交替之际，气温上升，降雨增多，这时候我们的脾胃也处于旺盛时期，饮食方面是有利于营养吸收的，可以适当的补益，但要切忌吃的“过饱”，饮食过量反而容易伤脾，保持八分饱的状态就可以了，使身体能够很好的适应季节变化。同时谷雨也是阳气生发的时节，可供我们选择的食物有，香椿，菠菜，冬瓜，薏米，山药，瘦肉，红豆，香蕉等等，除此之外，平常生活中，宜保持情绪舒展，心胸宽广，通过听音乐，钓鱼，春游，公园散步等形式陶冶情志，给身心来次“大扫除”。

“雨前香椿嫩如丝。”谷雨节气历来都有“食椿”的饮食习俗，又叫作“食春”，此时香椿树已经发出了嫩芽，作为当季的一种食材，香椿有着极高的营养价值，不仅脆嫩爽口，唇齿留香，它还有健脾，润肤，抗菌，提高免疫力等的好处，常见的吃法就是香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐等。今天给大家推荐一道做法，香椿拌鸡丝，即便只是用开水煮过，简单调一下，吃起来就足够脆嫩鲜美了。

香椿拌鸡丝的制作方法

食材：香椿400克，鸡胸肉600克，鸡蛋1个。

用料：生抽2茶勺，料酒1茶勺，味精1茶勺，淀粉2茶勺，香油少许，盐和油各适量。

第一步，鸡胸肉洗净沥干，先将它上面的多余油脂以及白色筋膜用刀剔除掉，接着把鸡胸肉切成薄片，再切成鸡肉丝。

第二步，切好的鸡肉丝装入碗里，打入鸡蛋清，加料酒，淀粉用手给它抓匀，放置一旁腌上10分钟。

第三步，锅中倒适量水，开大火滚煮，同时将香椿择掉硬梗，清洗沥干，等锅中水煮沸，把香椿放进去焯至变色，焯个3分钟左右，焯熟后捞出来晾着。

第四步，锅里换水大火煮开，腌好的鸡肉丝投入沸水里，煮变色后用筷子轻轻划散，再煮5分钟，将鸡肉丝煮熟关火，捞出沥干水分。

第五步，香椿晾凉后用手把水分挤一挤，方便入味，接着把它和鸡肉丝一起放入碗盆中混合，加入生抽，味精，香油，盐进行调味。

第六步，油锅倒油，开大火油温烧到8成热，关火，将热油倒入碗盆中，香椿和鸡肉丝搅拌均匀后，装入盘子里这道菜就做好了。

操作贴士：

香椿是种很好的绿色保健食物，但它里面的硝酸盐和亚硝酸盐比一般的蔬菜都高，不管用哪种吃法，都必须在烹饪之前焯一下水，这样既安全又营养。

鸡胸肉的肉质比较嫩，但很容易煮柴，用蛋清和淀粉腌一腌，做出来可以使它的口感更为滑嫩。

制作这道菜，不需要添加太多的调料，如果生抽放得多，盐可以不用再放了，以免把香椿的鲜美味道给掩盖住。

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