在清朝乾隆年间，有一位安溪的叫作魏荫的茶农有一天做了一个梦。梦见他经常供奉茶的观音出现了，给他指了一条路，让他去寻找一株茶树。
他沿着观音的指引在山崖之上找到了那颗茶树。魏荫还未走进，就隐约闻到悠悠的兰花香味，走进一闻，果真是这颗茶树散发出的香气，他觉得这味道真令人心旷神怡。正当他想采摘的时候，一阵犬吠声将他给惊醒了。
第二天，茶农魏荫按照自己的梦去屋后的山崖上找寻了一番，果真看到了与梦中一模一样的茶树。他相信一定是自己多年向观音供奉茶的诚意打动了观音。
于是魏荫就采下一些芽叶，带回了家。按照以往制茶工艺制作了一番，然后将制作出的茶叶泡了一壶茶，香气扑鼻而来，他尝了一口茶味甘醇甜美，让人精神为之一振。
魏荫赶紧上山崖将这株茶树挖了回来，精心地呵护培养。几年之后，茶树长得越来越好。这茶就成了魏荫招待客人的私房茶。
一次，有一位客人品尝过此茶之后，觉得从未有过的舒畅，就追问了这个茶的品种和来历。魏荫就讲了一遍，客人啧啧称奇，和魏荫有了同样的想法，问茶叶是否有名称，魏荫说并没起名，客人建议此茶为观音所指点而得，又美如观音、重如铁，不如叫“铁观音”吧！魏荫觉得甚好，这名字就这样传了下来。
铁观音这种茶属于福建安溪所产的一种乌龙茶。其颜色清翠，香气扑鼻，口感比较清淡、舌尖略带微甜，回甘醇后。
铁观音其实一年中有四次采制的时间，第一次在谷雨至立夏期间，这个时间的茶为春茶；第二次采摘在夏至至小暑期间，这个时间的茶为夏茶；第三次采摘时间在立秋至处暑期间，这个时间的茶为暑茶；第四次采摘在秋分至寒露为秋茶。
品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶的品质就没那么好。因此喝铁观音还是喝春茶最好！
上好的铁观音需要鲜在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下芽尖尖的一芽二、三叶。
专业采茶时最好做到“五不”：1、不折叠叶子，2、不折断叶子，3、不碰碎叶尖，4、不带单个叶片，5、不带发育不完全的叶片和老梗。
其实五不只是一个基本规则，但是铁观音产地不同，采摘的标准不一样，特别是早青、午青、晚青（早、中、晚采摘下来的鲜叶）要严格分开制造，以午青品质为最优。
铁观音要经过十多道工艺制作而成，包括：凉青、晒青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、小火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
铁观音的香型可以分为：清香型、鲜香型、韵香型、浓香型、炭焙型五种。
清香型：
“清汤绿水”的清香型铁观音是世面最常见的，也是人们最喜欢的铁观音香型。
清香型铁观音一般可冲泡6～7次。制作工艺讲究轻发酵，所以茶叶中的水分保留较多。这样才能香气明显，泡出来茶叶好看，而且口感比较清淡。
鲜香型：
鲜香型铁观音一般可以冲泡6～7次。属于轻发酵茶，适合刚接触铁观音的人饮用。鲜香型铁观音在发酵时，焙火要轻，茶叶中的水分才能保留。这种铁观音捧在手中要有一股鲜香味，冲泡后清汤绿水，香高味醇，并极具欣赏价值。
韵香型：
韵香型铁观音一般可以冲泡7～8次，在传统铁观音的基础之上加到10小时左右的焙火，既能增加香气，又能提高滋味的醇度，其结合了清香型铁观音的香气和浓香型铁观音的醇和耐泡性。
韵香型铁观音的原产品都是经过精细挑选的，茶叶发酵充足，具有传统的“浓、韵、润、特”的口味，且香气高，回甘明显，观音韵足。经过长期的发展，韵香型铁观音越来越受到茶友的喜爱，适合口感较重的人饮用。
浓香型：
浓香型铁观音一般可以冲泡8～9次，比较耐泡。这种铁观音就是半发酵茶，其焙火较重，其实这和烘焙咖啡豆是一个道理。这种香型的茶具有传统的浓香。
浓香型铁观音的口感较重，干茶外形色泽上轻黑，冲泡后香气浓，茶汤浓。浓香型铁观音因为口感重，适合爱喝浓茶的茶友。
炭焙型：
炭焙型铁观音和炭烧咖啡类似，比浓香型铁观音在焙火上又重了一个级别，是在其基础上再次加木炭进行5～12小时烘焙的。
炭焙型铁观音带有强烈的火香味，茶汤颜色深黄，口感顺滑。炭焙型铁观音的口感和香气是深度茶叶爱好者才能接受的。
喝铁观音我们在喝什么？
专业饮茶人怎样欣赏铁观音？他们通常说每个人的品味不同，这个只可意会不可言传，但是想要喝得讲究、喝得明白，那首先是从闻香开始的，闻香包括有盖香、杯香、汤香和叶底香，有“如梅似兰”的香气，这种香气才能称之为“雅”。
其次是在品滋味上，铁观音从入口到喉底，有一种平淡而又神秘的味道。
最后是铁观音的回甘，铁观音的回甘与其他品种不同，铁观音的回甘带有“气”的感觉，这种特有的“气”会停留在喉咙与鼻孔之间且流连持久。
专业人士把这样品铁观音称之为品铁观音的“观音韵”。并以此作为评价铁观音的好坏的标准。
我个人口味比较淡，用盖碗喝铁观音时，还是偏爱清香型的，口感清淡，香气宜人，也可观赏茶汤和叶色。
