1.昨天发布关于净雅的头条，发现了很多静雅人，也勾起了不少回忆，今天面点师再来一波回忆杀，看看你们见没见过这些菜，顺便再分享几个昨天呼声比较高的菜品配方，但是事先声明，训练也说了这是我刚得的配方，所以我对这个配方也不熟悉，发出来也希望以前在静雅工作过的同事给个建议，把配方完整化清蒸鱼汁A菜水: 水1200克，拍大蒜5克，拍干葱10克，红圆葱块25克，姜片5克，香葱10克，香菜10克，文蛤1个，大地鱼干下脚料10克，过程中注意撇沫，改小火至剩600克左右菜水时用纱布过滤备用。
2.B底油50克，加20克大葱花爆香至变色，烹海天海鲜酱油200克炒香，在加入菜水600克，雀巢美极鲜味汁10克，家乐鲜露30克，金杯鱼露20克，海天草菇老抽25克，味精30克，鸡粉15克，白糖15克，冰糖20克烧开过滤，快速过凉即可，使用时注意油和汁要均匀。
3.回锅猪蹄 底油30克，放切片的南姜15克，拍碎的鲜沙姜50克，拍碎的干葱50克炒香，放苏子叶35克炒香，加牛油35克，香油50克，辣椒油300克，剁碎的鲜长泡椒50克微炒，加浓3汤300克，美味源生抽125克，鱼生寿司本味鲜50克，美极鲜味汁25克，家乐鲜露25克天府廖遭20克，芝麻酱15克，花生酱15克，辣妹子猛辣型8克，末多咖喱膏3.5克，争王牌红辣椒粉35克，孜然粉15克，干沙姜粉5克，胡椒粉5克，小火炒至有小泡，熬30分钟，在加生蒜蓉50克，加饭酒35克，花雕酒120克，玫瑰露酒30克，九江双蒸酒100克，味精20克，糖10克在熬10分钟，用粗滤网过滤，挤一下，即可。
4.52拌蛰头 盐380克，糖900克，香油200克，东湖陈醋500克53拌海参 盐420克，糖120克，香油200克，唯加30度醋精250克54拌海螺 盐40克，糖60克，香油80克，海皇子鲍鱼酱2000克，醋精600克，草菇老抽1瓶，蒸鱼豉油2瓶55手掰菜 鸡粉150克，鲜露500克，四海米醋3瓶 辣椒油根据颜色适量56拌茼蒿 盐160克，糖48克，香油160克，花椒油440克，珍极牌清香米醋10瓶，四海白醋4瓶57拌鱼片，、 盐60克，糖80克，香油80克，醋精20克，白醋2瓶58腌萝卜 四海白醋1瓶，美味源生抽2瓶 糖1100克，味精20克，草菇老抽240克， 腌14—17小时59腌蒜片 陈醋1斤，糖130克，盐50克60御汁毛蛤 欣和550克，水750克，味精3克，糖500克，烧开凉透放拍碎蒜50克，大蒜片200克，红指天椒圈6个，青辣椒圈220克，香菜根10个左右，大葱片50克61地三鲜汁 水6斤，鸡粉40克，糖40克，盐20克，耗油100克，味精250克，糖色250克，鱼汁200克，草菇老抽150克62家常白菜 美味源生抽 210克，四海米醋210克 草菇老抽120克63闸蟹姜汁 镇江香醋60克，糖6克，细味精1克，开水25克香油几滴，生抽50克，姜末30克搅匀64砂锅鲽鱼头 油300克加热至120度，放蒜姜片各10克，爆香放李锦记沙茶酱5瓶炒香烹料酒100克，加入水3斤，耗油25克，老抽100克，鸡粉10克，味精100克，胡椒粉2克烧开即可
