1.去年一个朋友跟我借了20万开餐馆，说很快还我，一直也没下文，上个星期朋友让我一定到他店里尝尝招牌菜白切鸡，到了店里，我拿起菜单吓了一跳，一只白切鸡五百多，我和朋友说就算急着还钱，也不能坐地起价啊！朋友笑着摇头说我不懂白切鸡。

2.朋友说白切鸡的汤底要求很高的，说一处的山水毕竟只在那一处，一家的口味也只有这一家最清楚，说每家餐馆做白切鸡的汤底不一样，可能这家是用猪骨汤熬得汤，那家用蟹味菇、白玉菇、香菇、金针菇等各种比较鲜的菌菇熬汤，朋友家餐馆是用沙姜和很多火腿、各类干贝等昂贵的食材熬制的高汤所以价格自然就贵了。

3.原来广东人特别喜欢吃鸡，有人开玩笑说没有一只鸡能活着走出广州。

4.而作为筵席的标配，白切鸡出现在广东百日宴上的概率，和红包出现的概率相差无几。

5.甚至在以前日子艰苦时，不在乎口腹之欲的梁启超都曾说过：“假如十块钱买一亩地，或十块钱买一只鸡，我宁愿吃鸡不买田。

6.”无论是南方还是北方，无论是喜好清淡还是钟情热辣，白切鸡都是一道难以拒绝的美味。

7.如果想看一家打着粤式招牌的饭店口味正不正宗，建议进店点一只白切鸡验明正身，做不好白切鸡的粤式饭店都是假饭店。

8.粤菜白切鸡，选天生丽质的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）比较合适，它的做法也非常有意思。

9.从朋友那里知道很多不内行的大厨，第一步选鸡就非常离谱，鸡不对，然后给鸡泡3次热水，3次冰水，手法和火候再好，都是错的。

10.正确做法是准备提前熬制好的高汤，鸡放煮开的汤里烫5秒，然后捞出来等15秒，再把鸡放进滚沸的汤里烫5秒，再捞出来15秒，这样反复3次把鸡捞出来放到冰水里迅速冷却2分钟后，整只鸡皮爽肉滑！泡完再次把鸡放入高汤里，盖上锅盖，把火调至中火，煲7分钟后关火，继续让鸡在锅中浸泡30分钟就可以拿出来晾凉，准备切块上桌了。

11.爽脆的鸡皮是白切鸡的灵魂。

12.白切鸡可以配很多种蘸料，油浸姜葱蓉是很多广东人吃白切鸡的标配，我配的是沙姜蒜蓉葱末小米辣柠檬汁做的清爽开胃蘸水，真的每吃一口都回味无穷。

13.我和朋友开玩笑说你家饭店的鸡好吃是好吃，就是有点费米饭。

14.朋友爽快的让我敞开吃，临走时不仅打包了两份白切鸡说是让带给叔叔阿姨尝尝，还把欠我的钱一次性还给我了，看来真是靠着这道招牌菜赚钱了。

15.朋友们不管什么时候，到广东来千万别错过这让人口水直流的白切鸡哦！