1.芒子、鸡头、老菱角为什么号称“白洋淀三宝”？白洋淀“三宝”就是：芒子、鸡头、老菱角。
2.它们都生长在水中，但形状各异、味道不同、各具特色，又各有来历。
3. 芒子，是水生野草皮条所结的果实。
4.皮条是一种扁茎、扁叶、长穗的植物，它常与较低矮的芦苇混杂在一起生长，叶茎铡碎可做大牲畜的饲料，它的果实晒干后，经碾轧加工成芒子米，黑色，细长，有点像现在市面上出售的黑米，只是要比黑米小得多。
5.鸡头，学名芡实。
6.芡qiàn，是鸡头；实，是果实。
7.芡实，就是鸡头的果实，白洋淀人叫它鸡头米。
8.芡实是睡莲科芡属，一年生水生草本植物。
9.沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，污紫红色，种子球形，黑色。
10.7-8月开花，8-9月结果。
11.分布中国南北各省，生于池塘、湖沼中。
12.春夏之交发芽出水，叶似小荷叶，但上面长满了刺，茎上、鸡头上也都是刺，很像乍起毛的鸡头。
13.一个鸡头中包藏着许多颗粒。
14.沤掉鸡头皮上的刺，再碾轧鸡头皮才成鸡头米。
15.鸡头米颗颗粒圆，呈暗白色，顶着一个“小红帽”。
16.熬腊八粥时，常在前一天用温水浸泡，使其发开，第二天再与其它米一起下锅熬煮，吃起来有嚼头，有余香。
17.也可以把带皮带刺的鸡头晒干后放到柴禾中烧烤，皮和刺烧掉了，再掸去灰烬吃。
