1.“粉蒸”有两种，用粉各不同，分清这两种粉蒸，蒸啥都好吃。
2.说到“粉蒸”，大家首先会联想到粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸茼蒿等菜品，但是细想起来这几款菜品用粉还不一样，比如粉蒸肉用的颗粒型米粉，成品软弱。
3.粉蒸茼蒿表面透亮，吃起来筋道。
4.其实这是粉蒸的两大流派制作出的不同菜品，这两大流派分别是：豫式粉蒸和鄂式粉蒸。
5.豫式粉蒸：一般使用澄面，就是小麦淀粉，多是制作素菜，比如土豆丝、胡萝卜丝、木耳、茼蒿、菠菜等。
6.调味后用澄面裹匀蒸熟，一般用时比较短，使成品质地比较爽滑、筋道。
7.鄂式粉蒸：一般多数是用籼米，粘性适度，吸收性和膨胀性都很好。
8.加工时需要经过小火焙炒至色泽微黄，出香以后加一些香料同炒，制成五香熟米，再研制成颗粒，但不能太细，这种米粉与主料经过长时间蒸制特别疏松适口，与肉类食材配合蒸制可以减轻油腻，既能保持肉质鲜香不腻，又增加了味的温和，使淡而无味的米粉也变为美味，故有“米粉蒸肉，粉比肉香”之说。
9.综上两种“粉蒸”不管是选料、用粉还是工艺都有很大的区别。
10.下面分享鄂式粉蒸中蒸肉米粉的制作方法，希望大家参考。
11.选用早稻米5斤清洗干净并沥干水分，然后放在太阳下晒半个小时左右。
12.准备丁香2克，八角15克，桂皮10克，一起放入锅中小火焙炒，当米粒微黄、香料出香时倒出摊凉，冷凉的米粒用电磨磨成大小均匀的颗粒即可。
13.这种米粉可以制作粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸排骨等菜品，用的时候食材和米粉的比例一般控制在5-10：1即可。
14.喜欢家庭制作的小伙伴如果觉得自己做米粉太麻烦，也可以使用成品米粉，效果也不差，最近头条小店就上架一款米粉，价格便宜，短短几天就卖出了近4万多单，并且好评如潮，喜欢的可以看一看哈。
