1.食用油是我们每个家庭都离不开的必需品，如果长期用油不当，是会影响我们身体健康的！ 下面给您分享烹饪方式及注意事项：按照人群：对于中老年人以及患有动脉硬化、高血压、冠心病的病人来说，多吃植物油好; 而对于正在生长发育的青少年，要多吃动物油为好。
2.注意:因为不同油的脂肪酸比例不同，长时间只吃一种油，不利干脂肪酸均衡。
3.所以，油要经常换着吃。
4.还要多注意用量：《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用的烹调油不要超过用量，即白瓷小汤勺大约两勺半。
5.我们平时尽量买小桶油，食用油开封后极易氧化酸败，保质期会大大缩短。
6.开封后的食用油一般超过3个月它的过氧化值就会高于国家标准，不再适合人体食用。
7.而对于老年人、血脂异常的人群和肥胖的人群，每人每天的食油量需降到20克。
8.油温不宜过高：在炒菜的时候要注意控制油温，高温会破坏食物中的各种脂溶性维生素，也会发生氧化裂变，产生有毒有害物质。
9.1、橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Q-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。
10.2、花生油:最适合炒菜的油。
11.健康吃法:适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。
12.尽量还是避免高温油煎和油炸。
13.3、大豆油:最不适合炒菜,由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
14.大豆油为啥不适合炒菜?有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。
15.产生油烟浓度排名为:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油，研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。
16.因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
17.健康吃法:植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
18.4、橄榄油:最好凉拌，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
19.健康吃法:最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。
20.如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。
21.5、菜籽油:可以日常炒菜,菜籽油就是我们俗称的菜油，菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
22.注意事项:01部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。
23.因此将炒菜锅烧热后倒人菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
24.02菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
25.6、芝麻油:凉拌或做汤,芝麻油有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
26.健康吃法:最好用于凉拌、蘸料或汤添加。
27.芝麻油的香气经不住高温加热。
28.7、亚麻籽油:凉拌,亚麻籽油具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
29.健康吃法:最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。
30.注意事项:亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。
31.8、茶籽油:炒菜或凉拌,茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，茶籽油适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。
32.健康吃法:山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。
33.山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
