大蒜烧鳝鱼川菜最美家常菜(川菜经典名菜解析麻辣鲜美的大蒜烧鳝鱼)

川菜经典名菜解析：麻辣鲜美的大蒜烧鳝鱼

鳝鱼，又叫黄鳝，含有丰富的组氨酸，味鲜美，肉质细嫩、营养丰富，老少喜食。这款大蒜烧鳝鱼，是一道四川乡村风味名肴，特别是农家乐的当家名菜。烹制这款菜，要经过两道程序，也就是先干煸后软烧。成菜亮汁亮油，红亮油光，鳝鱼细嫩怡口，大蒜软糯细腻，佐酒助餐，味鲜美浓香。麻辣滋味突出。一不留意都要多喝二两酒，多干一碗老干饭。

主料：净鳝鱼片400克

辅料：独头蒜或大瓣蒜150克

调料：川盐2克、酱油20克、料酒25克、郫县豆瓣30克、花椒粉2克、

湿淀粉12克、胡椒粉1克、味精2克、肉汤300克、芝麻油20

克、熟菜油150克；

烹制：1.把鳝鱼片洗净去头尾，切成6厘米长的段，郫县豆瓣剁细，独蒜

先用七成热油炸进皮待用；

2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧到七成热，放入鳝鱼片煸炒至卷缩。

酥软（中途加川盐、料酒），下篇豆瓣与鳝段同炒直至油色红亮，

掺入肉汤，放酱油、胡椒粉、独蒜、改用小火，烧到独蒜耙软、鳝

鱼软嫩，再用大火，放味精、芝麻油、勾入湿淀粉推合均匀，收汁

亮油时即可起锅装盘，撒上花椒粉即成。