很多人把清蒸鱼搞得模棱两可，绝大多数蒸过火都不知道，总以为自己会蒸鱼，结果都是把鱼蒸老，蒸鱼需要记住几个步骤蒸鱼才不会老，最后一个步骤尤其关键。#清蒸鱼到底有什么讲究#
首先做清蒸鱼你得先了解什么鱼下什么料，别什么鱼都葱姜酒下下去胡乱腌一通，鱼腥味比较重的鱼才放葱姜，比如大头鱼，白鲢鱼，泥腥味重的用陈皮去腥，葱姜酒是去不了泥腥味的，反而陈皮，柠檬汁一类的东西能很好的中和泥腥，这类鱼往往是下水层的鱼比较多泥腥味，所以很多下水层的鱼会用豆豉蒸，豆豉重口的盖泥腥味，柠檬或者陈皮去泥腥味。清蒸河鲜是比海鲜要有所讲究的。#话题大发明家#
蒸海鲜一般不放姜，绝大多数可以用来清蒸的海鱼腥味不大，低端海鱼的鲜味没有河鱼的鲜味浓郁，但是海鱼的味道比河鱼更多，毕竟每一种鱼的味道和肉质都是不一样的，清蒸能吃出百鱼有百味，如果是麻辣，水煮鱼那什么鱼都差不多，重口味的做法吃不出鱼的味道，只能吃口感了。
蒸鱼要不要开花刀？一般蒸鱼最好不开花刀，粤菜老师傅经常说开一刀老一刀，有的人就说了鱼背肉厚蒸不透怎办，不开花刀鱼尾肉都蒸过了鱼背没有熟，跟大家讲讲专业知识吧，花刀怎么开，开花刀要怎么处理，这都是清蒸鱼非常关键的，开了花刀不会处理鱼肉肯定是老的，首先原条蒸鱼在酒店是不开花刀的，开一刀老一刀，特别是那些几百块，一千多一斤鱼更加不会开花刀，以正黄花鱼为例，鱼背肉厚我们只需把用筷子把鱼垫高架空，这样鱼不贴着盘子蒸汽可以穿过鱼下方，其受热均匀，鱼尾巴肉薄我们用白菜叶遮挡住，避免蒸过头，这些都是我们酒店中的实操。
再来讲讲鱼开不开肚子打不打花刀，海鱼一般我们不开肚子，只有河鱼才开肚子，海鱼比较干净，肚子没有黑膜，河鱼则不同，蒸鱼打花刀是多余的一般鱼背打花刀，打完花刀刀口处要用一些生粉或者鸡蛋清包裹住，不然蒸出来的鱼刀口处会比较老，毕竟开了刀汁液流出肉质就发柴了，所以要打分粉补救，这些做法也只是一些地端鱼才这么做，高端鱼谁会趴着蒸，大多原条蒸，蒸鱼道理就和白切鸡一样，谁会把鸡开边做白切呢？
蒸鱼一般蒸9层熟就行了，因为拿出来还得淋鱼，上桌需要时间的，这段时间热力会慢慢渗透进去的，蒸鱼鱼骨里边血丝红的才是标准，一般鱼骨里黑的就是蒸过火了，就和白切鸡标准一样，自己看看是不是很多人都蒸过火了，蒸鱼时间我分享了很多次就不再讲述了。
蒸鱼一定要用淡口的蒸鱼酱油，自己做我的视频有分享给大家，对于普通人来说有点麻烦，我推荐大家一款蒸鱼酱油，清蒸鱼，白灼，白切专用的，是改良的，也是我家常备的，这样老人，媳妇在家做蒸鱼，白灼一气呵成，需要的家人们要的点击以下链接自己看吧。
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