柏杨豆干 自淮南王刘安发明豆腐后，中国人即成为一个热爱豆腐的民族。清初名士金圣叹被问斩前夕，对看守他的狱卒道，“豆腐干和花生一起嚼，有火腿的味道。”狱中的瞿秋白《多余的话》，写道：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一！”如今，甚至连对女士的遐想，也成了“吃豆腐”“豆腐西施”，可谓继贾宝玉女人是水做的之后，将女性之柔美又上推了一层。 且看，长沙人以臭豆腐自傲，乐山人拥有著名的西坝豆腐宴，云南建水的豆腐亦是小有名气。在恩施，同样有一道著名的柏杨豆干，产自恩施州利川市柏杨坝镇柏杨村。 有着恩施血脉的朋友最喜欢的当地风味就是柏杨豆干。她告诉我，柏杨豆干有干制有新鲜的，干豆干薄，湿豆干厚。她认为最好吃的是新鲜的湿豆干，在武汉生活的她，翘首以待的家乡风物就是柏杨湿豆干。 柏杨豆干的独特之处在于用当地龙洞湾的泉水，不需要加石膏等化学用料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。更有“出此山，无此水，便无正宗柏杨豆干之说”。看柏杨人家制作豆腐，拿着包袱慢慢摇滤豆花，小手帕包裹豆花对折、压好、慢慢炕，烘烤，分别出湿豆干和干豆干。 因为运输和保存的问题，我们多见干豆干，我就吃过很多次小包装袋的柏杨麻辣豆干（即外销的干豆干），那是我对它的初初印象。柏杨湿豆干呢，长久以来都难出柏杨镇，养在深闺人未识。随着高铁的开通，人们对风味的追追，宝藏的柏杨豆干终可以走出大山了。不过，现在武汉能保证每日有新鲜豆干的餐厅并不多，东湖丽景恩施风味餐厅就是其中之一。 湿豆干可以跟腊肉合炒，炒小青菜，也可以登上宵夜摊子成为烧烤，还可以将湿豆干切碎做成豆干汤圆，但煎豆干我最喜欢。就是给一点油，片片新鲜豆干在大铁锅中翻飞旋转炕熟，可撒一点小葱，搁上辣椒酱料，蘸着吃，可以保存豆干的风味，外头香酥，兜里鲜嫩柔软，豆香浓郁，深情款款之美。 记得幼时，听闻街巷上小贩叫卖声，“豆腐喽，刚做的豆腐”，即手揣妈妈给的零钱去割大块豆腐，北方的豆腐要硬一些，豆腐肉片大葱炖汤多一些。年末祭奠亲人，除了煮一大块五花肉做一碗，也要煮一碗大块豆腐，再加一个素菜碗，燃烧纸钱，开放花鞭，磕头叩首，三小碗祭奠先祖，最后是一杯白水当酒，撒到星火点点之灰烬上。