七月十五中元节，是我国传统的节日，中元节又叫做鬼节，在这一天，人们会祭祀先祖。然而，中元节为什么要吃鸭呢？
有一句流传下来的俗语：七月半吃只鸭，万事不用怕。因为鸭和压是同音，古时候的人们认为，吃鸭能够压住鬼魂，也是为了求一份心安。
俗话说秋高鸭肥，到了农历的七月半，此时正是鸭子最肥美的时候，鸭肉不仅能够祛火降燥，还能滋养五脏，这也是为什么中元节吃吃鸭的习俗会流传下来的原因之一。
关于鸭子的吃法，各个地区的做法，味道也不尽相同，但是有八个地区的鸭子，特点鲜明突出，算得上是远近闻名的美食。
北京的代表就是烤鸭，外酥里嫩，肥而不腻，就是北京烤鸭的代名词。
烤制的方法分为两种，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，两种烤制方法的代表，分别是全聚德和便宜坊。挂炉烤鸭，是使用炉子和果木进行烤制，在烤制的过程中更容易控制热度，鸭子的受热也更加均匀，出炉之后会带着强烈的果木香气。
焖炉烤鸭是先用秸秆将炉膛烧热，等达到一定的温度后，将鸭子放进去，再封住炉门，用炉膛里的余温把鸭子烤熟。不论是哪种烤鸭的方式，烤制出来的鸭子，配上春饼，黄瓜丝，葱丝和甜面酱，一口下去能吃到肥美的鸭肉，爽口的黄瓜，有一些辛辣的葱丝，美味程度无需多言。
南京的盐水鸭也不能缺席，提到鸭子，必然少不了南京。
从六朝时期开始，南京就已经有了吃鸭的饮食习惯，如今南京1年能够吃掉1亿只鸭子，这座城市用事实证明，鸭肉究竟有多美味。其中盐水鸭又是招牌，低温慢煮的盐水鸭，不仅能够保持肉质的鲜嫩，在经过腌制后，香气扑鼻，令人流连忘返。
除了盐水鸭之外，南京的金陵烤鸭也是一绝。
明朝的两位皇帝，朱元璋和朱棣，都是烤鸭的死忠粉，因为朱棣对烤鸭太过喜爱，迁都北京之后，干脆把南京的金陵烤鸭店也带了过去，如果论起起源时间，金陵烤鸭就是北京烤鸭的前身，南京在吃鸭子这件事上，它排第二，就绝对不会有第一。
广东的脆皮烧鸭，是烧鸭饭的灵魂所在。
薄脆的鸭皮，白嫩的鸭肉，一口咬下去，甚至能感觉到鸭肉里的油水，在不停地往出冒，配上白米饭，就是绝佳的下饭菜。广式陈皮鸭，将鸭子过油微微炸一遍后，把鸭子放入蒸锅之中，再放上陈皮等各种调味料，上锅蒸两个小时，等出锅的时候，陈皮已经不见踪影，只留下了淡淡的香气在鸭肉上。
如果广东的鸭肉是脆香，那么广西南宁的柠檬鸭，就是酸爽。
酸辣椒，酸荞头，酸姜，再加上特有的山黄皮，以及提前腌制过的酸柠檬，每一样食材都透着酸爽，将这些食材和鸭肉放进同一口锅中翻炒，等到出锅的时候，空气中都弥漫着酸味，第一口是难以接受的酸，但是只要吃到了第一口，想停都很难再停下来了。
当然，有酸口的鸭子，自然就会有甜口的鸭子，提到甜口的鸭子，就不得不提到四川乐山的甜皮鸭。
鸭皮过油上糖之后，除了有脆香的口感之外，每一口咬下去，都能品尝到甜味。除了甜皮鸭之外，樟茶鸭也是四川的一道名菜，因为鸭肉是用樟叶和茶叶一起熏制的，带有浓浓的茶香，才有了这个名字。这道菜还是当年慈禧太后，最喜欢的御菜之一。
同样是宫廷名菜的，还有苏州的八宝鸭。
这道菜的制作工艺非常复杂，因为鸭子的胸腔大，皮肉薄，因此能够容纳很多食材，这道八宝鸭，就是将鸭子的骨头全部拆掉之后，依次往鸭身内塞入8种切成丁的食材，之后还要将鸭身缝合，制作成葫芦状。鸭肉和8种食材混合在一起，每一口都很丰富。
湖南永州的血鸭，可以称得上是“最野”的鸭子。
湖南素来有山中之南的美誉，这里的鸭子大多都是放养，因此鸭肉的肉质也很紧实。“野”不仅仅体现在饲养鸭子的方式上，还体现在永州血鸭的制作方法上。拿辣椒和鸭块爆炒，等到快要锅的时候，将鸭血缓缓倒入，一边倒一边翻炒，使得鸭血和鸭肉，彻底融合在了一起。
还有湖南常德的酱板鸭。
在烤制之前，先要用各种材料进行腌制，腌好之后拿去晾晒，卤制后，才会把鸭子送进烤炉里。等到烤制完成后，从外形上看，鸭子整体是干巴的，但是如果吃一口，就能吃到咸香麻辣的味道，肉质也非常有韧性。
最后就是福建泉州的姜母鸭。
将完整的番鸭和姜母，以及其他各种食材，放入到砂锅中，倒入麻油后进行烹制，鸭肉的鲜嫩，姜母的辛辣融合在一起，两者醇厚的味道相得益彰，也让鸭变得更加美味了。
不得不说，八大地区的鸭子各有特色，也难怪民间会流传，七月半吃只鸭的说法了。
永州血鸭
