汉代食材慢慢丰富起来了，汉武帝的外交策略是一次伟大的举措，打通了丝织之路，算是中国第一次加入了WTO，外交部长老张对中国美食文化的贡献可谓空前的。张骞出国一趟，带回来很多好吃的：1.葡萄；2.核桃；3.石榴；4.黄瓜，原称胡瓜，南北朝时石勒改叫“黄瓜”（随着石勒解锁黄瓜新功能，黄瓜历史进入黑暗时代）；5.蒜；6.蚕豆；7.旱芹；8.香菜（或说唐朝始传入）。
汉代传入的还有：9.豌豆；10.芋头，原产东南亚 ；11.莳萝（洋茴香），一说唐朝传入；12.胡椒；13.大葱（小葱是先秦由北方传入）
三国忙于战争杀戮，人烟罕至，哀尸遍野，
哪顾得上烫火锅，打麻将。如果有火锅？曹孟德还用那么寒碜的青梅煮酒？一顿火锅，几瓶茅台，与刘备兄弟一拜，历史就改写了。
三国两晋南北朝 ，这个时期传入食材较少，
这个时期由王马共天下，老百姓惨不忍睹，从王羲之等的会嵇山兰亭聚会就可见一斑了，只有清酒佳人。虽然有江左风流，竹林七贤，阮籍刘伶喝大酒，但是喝的是清酒，红烧牛肉？没有，麻婆豆腐？不会！南北朝时期五胡乱华，但后期带来了一些北方的农牧经验和餐饮习惯，后来梁武帝又允许胡汉通婚，从而保证了汉文化的延续。
1.茄子：由印度传入（最早以茄子为蔬菜记载见北魏《齐民要术》，当时已是寻常蔬菜，可见栽培肇端早于此）
2.扁豆：由东南亚传入
隋、唐、五代
隋炀帝忙于打仗，他的大运河战略对南北美食流通起到了关键作用，对于后世的影响是深远的，唐朝盛世开始讲究生活美学了，万国来朝，贡品真不少，否则也不会出现160斤的绝代佳人杨玉环，但是从烹饪技术来讲，并没有什么大的发展，统治阶级李家有胡人血统，甚至李白也是胡人，胡人会什么厨艺？除了手抓羊肉，手抓牛肉？李白喝大酒，不外乎是手抓羊肉配酒，仅此而已！《将进酒》为证，烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。可见手抓牛羊肉是他们的顶级享受？鲍鱼，龙虾，象拔蚌呢？连个酸菜鱼都没有。像他这样的名士如此，普通人也就更没有生活追求了。
唐时也由于交通受阻，物流不便而受到影响，杨贵妃吃在荔枝都要跑死不少千里马，却还是四川泸州到长安的距离，当时作为世界上最大的城市，也无法创造出像样的名菜，从这个角度佐证，美食发展到今天的程度，是综合性的因素体现。
唐李肇《唐国史补》卷下载，每朝会罢，宰相百僚会食都堂，从此诞生了中国美食史上最具有划时代的习惯一堂食，十人一桌或三五成群，美酒佳肴，玉盘珍羞，上到朝庭，下至百姓，文时候就诞生了宴席，以至后面发展到宴会，殊不知酒过三旬，菜至五味，兄弟知己，谈天说地，义气江湖，尊严面子，美食从此成了中国人不得不讲究的一个价值认知。
唐时外来物种
1.无花果：原产西亚，唐时传入
2.菠菜：由尼泊尔传入
3.莴苣：隋代传入
4.开心果（阿月浑子）——至晚于唐代，由中亚传入，《阿月浑子生产现状及研究进展》 文／王伟《舌尖上的东方》
