图片里的原材料大家认识不呢？
图一兔腰，这个其实可以拿来作为休闲卤体系的创新菜来加工！目前这个原材料串串，烧烤做得比较多，在熟食行业几乎还是空白！
图二是兔肚，这个原材料在熟食行业里，已经很普遍了，特别是休闲卤体系里，主要还是要拿来做麻辣味，香辣味，做五香味的几乎没有，做出来一般都叫口口脆！
图三是鸽胗，这个原材料以前的廖记棒棒鸡做过，只不过没有推广出来，其实，这个原材料还是大有文章可做的！五香卤休闲卤都可以做！
图四是去骨黑鸡脚，这个原材料建议拿来作为凉菜的推广菜品来做，做卤味感觉有点白瞎这个原材料！可以做网红的，做钵钵鸡，黑鸡脚感觉比一般鸡脚上了很大个档次！
图五是鸭舌跟鸭下巴，这两个原料料，鸭舌熟食行业做的比较多，一般都做酱香味和休闲味，口感都很不错，唯一不足的就是，成本价格太高了，所以熟食受众比较小。鸭下巴，在熟食行业里做的比较少，一般是干锅店的主打原材料，其实拿来做成休闲卤也可以作为突破点的，这个鸭下巴可比鸭头档次好多了！
图六是脑花，当下成都的熟食行业里，一般都是拿来做成休闲味的，口感上，吃得习惯的爱不释手，吃不惯的又嫌弃得不行！
以上这些原材料，在熟食行业里或多或少都存在过，但是，都没有普及开来，一方面是价格，一方面是原材料本身的受众局限性，但是，本着现在年轻人的饮食习惯，恰恰就是这些冷门的东西，只要能给个包装的由头，是很容易形成一个爆款的，现在的熟食行业做年轻人的路子，就是要有新奇特，外加一点噱头，这就是当下的餐饮现状，也不知道是好还是坏，一切只有用时间来验证！
