@头条美食 #吃在中国# 在上海吃福建菜，俩人花2600元吃了啥？
这次上海约到了米其林一星福建菜「遇外滩」，晚餐依窗而坐，直面黄浦江和陆家嘴三件套，景观无敌。
记忆中第一次也是最后一次去福建，还是19年前一场说走就走的旅行。彼时在厦门大学后门那条环海公路边的餐厅，雕塑家也是当地人的陈文令老师带我吃了当地的「红膏鲟」。这才知道：在闽，河水和海水交界处出产的聚缘青蟹才能叫做鲟。
这次原本想尝特色「红鲟米糕」，无奈胃口太小，被建议点了隐藏菜单「紫菜蒸红鲟」，就这样也没做到光盘。作为福建和台湾地区宴席的压轴大菜食材，据说这里以十选二的高淘汰率挑选野生红鲟，紫菜也是头茬的极品。饭毕看到账单时只能理解这道菜贵有贵的道理吧。
整席最喜欢的是两道菜：「葱头肉汁焗荔浦芋头」和「姜母鸭」。根据性价比来看，它们的好吃程度可以打满分了…可见便宜有好货。
荔浦芋头竟然有着冰淇淋般绵软细腻的口感，太惊艳了！据说做法类似红烧肉，要以小火慢炖将近一小时，而且为了保持整块出品，期间并不能翻动。入口，舌尖轻轻一抵便化开，溢出甜甜的咸鲜，后味是闽南特有红葱头的香。
姜母鸭并不肥，入口是肉糯皮弹，底下的姜片沾染了酱汁，竟然并不比鸭肉逊色，还能解腻。对于这道传统名菜，闽南人选料有自己的讲究，必须用当地肉质紧实的正番鸭，还必须配三年老姜，先以黑麻油煸炒后再加米酒和其他调料砂锅慢焗。不知遇外滩怎么做到的，每一块姜母鸭都酥而不烂，泛着透亮。
此外还推荐玉女瓜百合，调味汁很鲜美解腻。想学。
看看，我真的是每到一家米其林都在认真品尝杏仁茶，而且每次也还是觉得咱们自己在家做的不差！这里必须配上香醇浓郁【生磨杏仁露/茶】视频，我之前发过，你往前翻。
酒酒酒！单杯葡萄酒选择非常少，看得上的价格均在350+/杯。只好点了整瓶勃艮第白葡萄酒，配当晚的菜还是显得单薄了。会有单独的侍酒师，介绍和推荐还是中肯专业的，我想这是米其林摘星的原则吧！
