中国面包配方辅料工艺
首发|杜德春
一：乳化剂
斯盘、吐温、蔗糖脂、分子蒸馏单甘酯、单甘脂等。
二：酶制剂
淀粉酶，戊聚糖酶，消化酶，氧化酶，TG酶，溶菌酶，木瓜酶，端粒酶等。
三：酸度剂
柠檬酸，果酸，琥珀酸等
四：防腐剂
工业化学防腐剂
微生物防腐剂
植物防腐剂
非防腐剂。
五：抗氧化剂
茶多酚、植酸、vc 、ve、儿茶素、肽聚糖等。
六：着色剂
化学工业
天然植物。
七：香精
工业香精
天然香精。
八：增味剂
酵母提取物；酵素；味精；植物提取物等。
九：水分保持剂
六偏磷酸钠，磷酸钠，磷酸钙，焦磷酸钠等。
十：稳定和凝固剂
葡萄糖酸内脂，丙二醇，硫酸钙，阿拉伯糖。
十一：增稠剂
海藻类；凝胶，黄原胶，阿拉伯胶等。
十二：膨松剂
碳酸氢铵，碳酸氢钠，碳酸钠，磷酸氢钙，酒石酸氢钾等，泡打粉，sp，酵母。
十三：营养强化剂
维生素类
微量元素矿物质类。
十四：面粉处理剂
碳酸钙，碳酸镁，偶氮甲酰胺，过氧化钙，L—半胱氨酸盐酸盐，阿拉塔/贝塔淀粉酶制剂等。
十五：甜味剂
工业化学 阿斯巴甜，扭甜
食用 多糖 ，单糖， 双糖
低糖 低聚糖，蜂蜜，益生元
功能性 葡聚糖，寡聚糖，赤藓糖醇，蜂胶/蜜等。
十六：增筋剂
谷元粉
麦胶蛋白+麦谷蛋白
十七：增白剂
L—抗坏血酸；戊聚糖酶等。
十八：面包抗老化剂
乳化剂+酶制剂+磷脂+海藻等
十九：面包改良剂
见市场复配。
二十：面包添加剂
见市场复配。
其它面包系统工程原料：敬请参阅杜德春博士相关原创文献。
杜德春：
中国焙烤食品工艺首席工程师博士。
随李里特博士与汪国钧老师赴欧洲、日本、美国深造小麦与焙烤工艺。
焙烤食品工艺首席工程师博士。#面包工艺面包配方面包技术#面包发酵面包风味面包品控#面包防腐面包老化面包工程#杜德春焙烤品牌#杜德春博士#杜德春#麦酵水盐#蛋乳糖醇#乳化剂酶制剂改良剂添加剂
