这10道家常菜的经典吃法,鲜香美味,老少皆宜的下饭菜#跟着大厨学做菜#
香辣鱼块
食材：新鲜的鱼半条（草鱼、白莲、胖头鱼都可以）；大蒜；葱适量；剁辣椒1/2大匙；生抽2大匙；老抽1大匙；盐1/2小匙；糖1/2大匙；清水150克（约半碗多）；淀粉适量；
做法：
1、鱼去内脏洗净后切成段待用；
2、大蒜、葱改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜，调成汁待用；
3、平底锅倒底油，鱼段沾上淀粉，入锅煎制成金黄色。
4、把调好的鱼汁倒入锅内，盖锅盖焖10分钟即可出锅。
小炒五花肉
食材：五花肉150克；青尖椒；红尖椒；生姜；大蒜；葱；五香粉；料酒；鸡粉；酱油；白糖
做法
1、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段
2、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油
3、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀
4、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀
红烧肉
原料：
五花肉 适量 草果 适量 八角 5克 料酒 20克 姜 1小块 冰糖 适量盐 适量 味精 适量 油 适量 老抽 适量 葱 1根 干辣椒 适量
做法：
1、五花肉切块，洗干净，倒入清水，放入料酒，浸泡1小时，捞出沥干。
2、锅内倒入适量油，放入五花肉，翻炒至变黄。
3、放入干辣椒，草果，八角，姜炒出香味。
4、放入料酒，老抽，继续炒，炒均匀。
5、倒入开水，没过肉，然后把肉和水一起倒入砂锅内，加盐，慢火炖2小时。
6、把炖烂的五花肉放入平底锅，放冰糖大火收汁，轻轻晃动锅。
7、汤汁均匀沾满五花肉，放味精提味，撒上葱段，即可。
自制口水鸡
材料：鸡、花生米、花椒粒、酱油、料酒、陈醋、香油、白糖、辣椒红油、熟芝麻、葱段、姜片、蒜片、冰块、油
做法：
1.起锅不放油，小火将花椒粒炒出香味后，取出放凉、撵碎。锅里倒油，小火炒熟花生米，取出放凉。
2.锅里重新入油。
3.待油烧热后，浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。
4.加入酱油和料酒。
5.加入陈醋、香油、白糖搅拌均匀。
6.按照个人的喜好加入辣椒红油。
7.最后加入熟芝麻和炒好放凉的花生米，调味汁就做好了。
8.锅里炒香葱段、姜片和蒜片关火。
9.大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱、姜、蒜片。待水完全煮开后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。
10.取出后立刻放在冰水里，冰镇15分钟。
11.剁成大块儿备用。
12.在做好的汁儿里，加入适量鸡汤和少许盐，搅匀。
13.把鸡块泡在里面，放入冰箱，1个小时以后即可。
胡萝卜肉丸子
食材：猪肉500克、胡萝卜半根、鸡蛋1个、淀粉2大勺、豆腐1块、葱半根、香菜4根、盐5克、酱油3勺、蚝油半勺、香油适量、胡椒粉2克
做法：
1、将胡萝卜，葱，香菜切碎与豆腐肉馅放入盆中捏碎豆腐，加豆腐可以使丸子更加松软把所有调料放入抓匀；
2、锅中多放油，中小火烧至六成热；
3、左手虎口挤出丸子，再用勺子舀入油锅中炸至浮起变色后，用筷子夹出。
红烧茄子
主料：圆茄子适量
辅料：青红椒适量
配料：植物油精盐适量面酱适量生姜适量大蒜适量小葱适量八角桂皮适量香叶适量白糖适量
做法：
1、圆茄子洗净切成大块。
2、锅里倒入植物油（约50g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3、炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4、青红椒洗净，去籽切大片。
5、小葱切碎，大蒜生姜切片。
6、锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
7、挖入两汤匙面酱，小火炒制。
8、放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9、倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
10、调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11、放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。
蚝油萝卜
食材：白萝卜、蚝油、干辣椒、葱姜、香菜
做法
1、白萝卜去皮，切成滚刀块备用，把切好的白萝卜块放开水中焯2分钟，这样既可以去除萝卜的怪味，又有助于炒的时候易熟。
2、锅中放适量的油，油热放入葱姜和干辣椒段煸香。再倒入焯好的萝卜块，翻炒匀。
3、倒入蚝油，小火，炒匀，出锅前撒入适量的香菜段，翻炒匀出锅。
琉璃地瓜
【食材】地瓜，白糖，白芝麻，玉米淀粉
【做法】
1、地瓜去皮洗净，切滚刀块放入碗中，加入适量玉米淀粉抓拌均匀。
2、起锅烧油，油温五成热放入地瓜小火慢炸炸熟后捞出。
3、另起锅放入6勺白糖，4勺清水，开小火慢慢熬糖，煮至出大泡再熬一会出小泡，并且变成焦黄色时放入地瓜搅拌均匀，在撒入白芝麻出锅。
4、出锅后把地瓜都分开即可。
