酸浆豆腐制作要点分享，这可是老大爷亲传技术，收藏吧
酸浆豆腐的制作要领
酸浆豆腐因在制作中不使用卤水和石膏，用做豆腐压出来的豆腐水经自然发酵来点的豆腐，我们称为酸浆豆腐，何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。酸浆一般把是前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味(老百姓称为窝臭味)，就不能用其制作豆腐了，并不是象有些外行说的酸浆越老越好，酸浆一定要循环利用，在合理的酸度下使用才能做出口感好，营养健康的豆腐来。
泡豆，最理想的泡豆水温为20度的水温，为有效的提高大豆蛋白的提取率，泡豆的时间因大豆籽粒的大小，品种，外界的温度，泡豆水的温度等因素有关。具体的泡豆时间我们可以通过看豆来决定，什么样算泡好呢，就是大豆表面光滑，无皱皮，豆皮用手捏轻易不脱落，手感有劲，没有脆的感觉一捏就破碎。把大豆分成两瓣，豆瓣内表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐能掐断。
磨浆，磨浆的过程中要调整好磨，保证磨浆顺畅，并要注意浆水的比例，至于是磨2遍浆还是三遍浆，主要是看磨的调整情况。一般一斤干豆出豆渣在1.1-1.2斤左右，正常就是1.2斤，有的磨甩的干在1.1斤。豆腐浓度：浆水比例在1比7-8左右。即要保证浆水比例是在1比7-8左右，又要保证豆渣是在1.2斤左右。
消泡，因为我们磨浆的时候会产生一定的泡沫，当加热温度超过60度的时候会再次的产生大量的泡沫。这个时候就要进行消泡处理，消泡剂进行消泡的温度在85-90度左右，为了消泡彻底，可以分两次进行，因为在这个温度上可以把泡沫消干净。加热我们要求速度要快速把豆浆煮开，浆一定要开透。我们是采用两起两落的方式，如果是用敞开式的蒸汽加热方式，一定要避免假开，不能下冷上沸。
