柴米油盐和自己一起才算生活
——豆汤米干是宁洱人每日清晨首选的美味早餐
红尘世俗的滋味尽是烟火气
或许平凡或令人心安
人在红尘世俗
有好闻的烟火气
因此喜欢上了人间
喜欢看行色匆匆、只为赶回家吃上一口热乎饭的人
觉得这种场景富有浓重的烟火气息
却又美好的不太真实
人在红尘俗世
柴米油盐不算生活
柴米油盐和自己一起才算
人在红尘俗世
走过的地方
除了遥远一无所有
事后想起
也不过感叹一句
四方食事，不过一碗人间烟火
云南省普洱市宁洱县的豆汤米干就是这红尘俗世的一角。
豆汤米干是宁洱人每日清晨首选的美味早餐。
豆汤米干，就是在米干上配以豌豆汤汁的一道美食。米干精选产自于深谷山箐间的上等米，用青石磨细细碾成米浆，再放入特制的圆盘中，把盘置于大锅滚水中蒸制而成，以薄如蝉翼、香糯滑软取胜。豆汤采用优质的豌豆，用石磨碾制后再放入锅中用文火熬制而成。米干细细切丝，放入碗中，浇上两大勺鹅黄色的豆汤，撒上细葱、香韭、豆芽，放入黄豆酱油和少许姜蒜、芝麻、汤色红、黄、绿、各色相间，放入口中一尝，米干香糯滑软、汁味稠香鲜美，吃过之后总让人意犹未尽，“吃一碗老普洱的豆汤米干”，是到宁洱游客一定要做的事之一。宁洱的花生汤米干、碗豆凉粉也是很有名气的小吃。
——宁洱发布
豆汤米干原名“豌豆汤米干”，是普洱特有的美食，发源地是宁洱县的磨黑镇。
普洱豆汤米干。“米干”，即昆明叫的卷粉，广东人叫的肠粉，都是现蒸热卖。普洱的豆汤米干远近闻名，吃起来松软可口而鲜甜，享誉东南亚国家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番。豆汤米干的做法是，取当地圆润饱满的干豌豆磨成豆面粉，经三道筛滤后细如淀粉，放在锅中煮沸调成糊状豆汤，然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状，放入碗中舀入豌豆面糊汤，并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆汤米干，吃后回味无穷。
普洱豆汤米干现蒸热卖最好吃。
普洱豆汤米干的突出特点，是现蒸热卖。米干盘从锅里取出后，用一支筷子在米干盘上把米干划成条或块，然后撕在碗中，再打上锅里涨沸的豌豆汤，然后放上佐料吃。这种豌豆汤米干叫做“烫浆”，是豌豆汤米干的上乘吃法。后来因爱吃的人多，现蒸热卖难以为继，米干只好事先蒸好、切好，到人们来吃的时候，用烫水烫一下再放汤。这种吃法与“烫浆”比起来，味道自然有所打折但依然美味爽口。
吃豌豆汤米干，有许多讲究。一是汤要稠，清了不好吃。过去的汤都是用干豌豆泡水磨浆，味道很好；如今是把干豌豆磨成粉，再用水搅，也可以，但味道没有前者鲜。二是烫度要高，太冷了不好吃。三是佐料要好，盐巴、酱油不说了，姜汤、芫荽、青辣子、芝麻是决不可少的。有煮熟的韭菜、豆芽更好。吃时，能配上点酸脆的泡菜（泡萝卜、泡京白菜等）最好。葱一般不用。至于其它的诸如木耳、木浆子、芹菜、狗屁菜（鱼腥草）、油辣子、苤菜根甚至海带等，那由吃者随自己的爱好决定。此外，豌豆汤米干最忌油，不兴放什么肉盖头。因为肉盖头会夺走豌豆汤米干的味道。不过，现在的年轻人中，豌豆汤米干放“罩帽”也屡见不鲜了。且放猪肉、牛肉、鸡肉甚至菌脚、黄鳝的都有，也是吃的一种发展。
大概是受豌豆汤米干的影响，此后花生汤米干、豆浆米干（黄豆做的豆浆）、米浆米干也出现了，喜欢的人还不少。这些豌豆汤米干的兄弟姐妹在一起，共同打造了普洱美食的迷人世界。
——普洱发布
图片来自普洱发布、宁洱发布
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