香精和什么搭配好(香精的调配加工)

香精的调配加工

香精配方的拟定，大体上分为以下几个步骤：

(1) 明确调香的目标，即明确香精的香型和香韵；

(2) 根据所确定的香型，选择适宜的主香剂调配香精的主体部分，即香基；

(3) 如果香基的香型适宜，再进一步选择适宜的合香剂、修饰剂、定香剂等；

(4) 最后加入富有魅力的定香剂。

香精初步调配完成后，要经过小样评估和大样评估，考查通过后香精配方的拟定才算完成。小样评估是试配5~10g香精小样直接嗅辨评估，大样评估是试配500-1000g香精在加香产品中使用，考查加香效果。

下图是调香三角形反映了各类香料之间的过渡关系，是一个很重要的调香参考工具。

将动物香、植物香和合成香安排在正三角形的三个顶点，在三条边上，以类似香料香气强弱顺序依次排列，将最基本的香料类型都包括在其中。

以玫瑰香型的调香为例，简单说明其应用：

（1）选择属于玫瑰香型的主香剂，比较典型的如香茅醇、香叶醇、乙酸香叶酯等；

（2）选择同一香型的定香剂，通常有苯乙醇、乙酸苯乙酯、苯乙酸乙酯、乙酸二甲基苄甲酯、异丁酸苯乙酯；

（3）选择具有玫瑰型香气的头香剂，有甲酸香叶酯、甲酸香茅酯、苯乙醛、玫瑰醚。

合香剂可以在调香三角形中预定香型（花香）所在的同一条边上的各类香型中选择，如从果香型香料中选择草莓醛和桃醛；从青香型香料中选择叶醇、庚酸甲酯、从柑橘型香料中选择香柠檬油；从薄荷型香料中选择乙酸薄荷酯；从樟脑型香料中选择樟脑。如此扩展之后的香基香气变得比较丰润协调，但仍显枯燥，缺乏天然玫瑰的生机，需要再添加适宜的修饰剂。这些修饰剂需要从调香三角形的另外两条边上选择，例如脂肪醛族香料中的壬醛、酒香中的杂醇油、木香中的龙脑、树脂中的泰国树胶、根类香料中的莺尾根油、香脂中的秘鲁香脂等。经此调配的香精就在比较浓郁的玫瑰香型的基础之上，具备了富于变化的美妙香韵。下图列出了玫瑰型香精的配方构成。

香水的调配过程更为复杂，作为香水的主香剂不是一种而是由几种香料构成。但是调配的基本方法是相同的。此外，调香者在调香中还要注意到香精的变质、变色、刺激性和毒性等方面的技术问题。这些问题往往与加香产品和使用的香料种类有关，或者受pH值影响，或者与加香介质发生化学反应引起异变现象。调香者要熟悉易变色、有刺激性等的香料品种。常用的易变色的香料有时吲哚、硝基麝香、醛、酚等类化合物，有刺激性和有毒的香料有万山麝香、葵子麝香、香豆素等。

在香精生产中常用的主要设备如下：

(1)成品罐。材质般采用不锈钢、塘瓷衬里碳钢或玻璃容器。容量为20-2000kg。立式、卧式均可。

(2)香精调和器。材质一般采用不锈钢，带有电动搅拌器，蒸汽或电加热，容量200-2000kg。

(3) 过滤器。直径 100-200mm的砂芯过滤器，直径 100-200mm的微孔滤膜过滤器，过滤量 100-1000kg/h，工作压力0. 3-0. 6MPa，不锈钢板框过滤器。

(4)乳化香精生产设备，材质均为不锈钢。胶体磨、均质器、球磨机、砂磨机、高压均质泵、高剪切混合乳化器等。

(5)粉末香精生产设备，材质均为不锈钢。研磨机、混合机、不锈钢网筛、薄膜蒸发干燥器、喷雾干燥器。

一、不加溶剂的液体香精生产工艺

不加溶剂的液体香精加工工艺流程图如下图所示：

其中熟化是香精制造工艺中的重要环节，经过熟化之后的香精香气变得和谐、圆润和柔和。这一复杂的化学过程，目前尚不能得到科学的解释。目前采取的方法一般是将调配好的香精放置一段时间，令其自然熟化。

二、油溶性和水溶性香精生产工艺

油溶性和水溶性香精加工工艺流程如下图所示：

水性溶剂常用40%-60%的乙醇水溶液，一般占香精总量的80%-90%；其他的水性溶剂如丙二醇、甘油溶液也有使用。

油性溶剂常用精制天然油脂，一般占香精总量的80%左右；其他的油性溶剂有丙二醇、苯甲醇、甘油三乙酸酣等。

三、乳化香精生产工艺

乳化香精加工工艺流程如下图所示：

配制外相液的乳化剂常用的有：单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、二乙酰蔗糖六异丁酸酯(SAIB)等；稳定剂常用阿拉伯胶、果胶、明胶、羧甲基纤维素钠等。乳化一般采用高压均浆器或胶体磨在加温条件下进行。

目前，国产的机械乳化分散设备主要有胶体磨、高速乳化泵、超声波乳化器和高压均质器等。高压均质器亦称高压均浆泵，是目前应用较多的一种乳化分散设备，有剪切式、桨式、蜗轮式、簧片式等不同类型。它们是利用互不相溶的物料在高压(5.89 X l04kPa)下突然释放，物料平均以每秒几百米的线速度从高压阀喷出，压差为1.96 X 104kPa，阀门出口处平均线速度约为150m/s。物料在缝隙停留的时间约为2.8µs。在这种强烈的能量释放和强大液流冲击下，结合空穴作用、剪切作用，使物料颗粒在瞬间被强烈破碎，形成1µm以下的油粒子。

四、粉末香精生产工艺

1、粉碎混合法

如果所用香原料为固体时，采用粉碎混合法是制造粉末香精最简便的方法。下图以香兰素粉末香精为例介绍其配方和操作工艺。