虽然立秋已过一段时间了，气温还没有明显下降，但是小暖身边的朋友已经在喊 春困秋乏了。

身边的小伙伴说，最近总觉得全身没力气，困顿不精神，气色暗沉，皮肤干燥爱起皮，口干舌燥的。

面对这些小苦恼，我们总爱在自己的外表上下功夫，可是呢，外服内调为一套，从内到外的调理不能少。

中医四时养生遵循“春夏养阳，秋冬养阴”，到了秋季，润燥养阴是根本，银耳就很适合现在吃，富含满满的胶质，口感粘糯不腻口。

秋天多吃银耳，能有效缓解秋乏秋困，滋阴润肺、美容养颜还能补足精气神，每天一碗不能少！

1、银耳被称为“菌种之王”，不仅是常见食材，煲煮后口感粘糯，还富含很多人体所需的营养物质。

中医认为，银耳性平，味甘，具有“补肾，润肺，生津，止咳”之功效，可以有效缓解肺热咳嗽，肺燥干咳，久咳喉痒等问题。

而银耳中富含的银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。

并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都有保护作用。

长吃银耳，能让肌肤细腻，气色更佳，身体清爽，精神充沛。

2、银耳广受欢迎，不仅因营养价值丰富，还源于许多与宫廷有关的小故事。

《史书》记载，明代嘉靖帝朱厚熜（cong），喜欢吃丹药，结果经常心神烦躁，彻夜难眠，后来一位大臣推荐服用通江银耳，吃后心神安定，精神百倍，从此银耳就成了皇帝们的养生益年的贡品。

清朝的慈禧太后可是女人爱美的典范，每日起床都要喝上一碗银耳羹，到老还依然被称赞“肌肤白嫩光滑如同少女一般”。

3、古时皇室贡品都是野银耳，生长不易，又难采摘。

清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”

不过在光绪二十年间，国家开始了银耳人工栽培，但因为技术问题，还是处于半野生状态，每百公斤银耳只能收到干耳50-100g，产量依然较低，生长期又长，一直无法得到大规模推广。

随着国家发展和对银耳营养挖掘，1976年，被称为“中国银耳大王”的姚淑先提升了人工银耳的栽培技术新高度，利用更多农副产品做菌棒，不仅提高了银耳产量，还让银耳走进家家户户。

4、常见的银耳有福建的古田银耳和四川的通江银耳，因为两者价格差异较大常常被拿来做对比。

古田代料银耳一般几十元一斤，而通江段木银耳便宜的有500一斤，特级的甚至要4000-5000元一斤，什么导致两者价格差这么多呢？

周期不同

古田银耳，主要是代料栽培，用棉籽壳、麦麸等作物做菌棒，60天完成一个生长周期，产量高，成本低，一次能产3-4批，室内即可搭建摘种，占全球产量90%。

通江银耳，需要用7-8年的青杠段木做宿主，经过3个月的生长，产量低，周期长，一年只能产一季，需野外生长，温度、湿度要求严格，价格较高，产量仅占全球产量0.3%

外形不同

古田银耳 朵大偏黄，耳瓣紧密，耳蒂大 泡发率一般，因本身朵大紧实，泡发后差别不大。

通江银耳 ，自然生长，大小不一，分5类等级，特级银耳价高至4、5000元一斤，耳瓣晶莹剔透，有清香味，泡发后耳瓣有弹性，轻微晃动，似在跳舞，泡发率高，1两左右就够全家食用。

营养差异

古田银耳，因袋料生长，周期较快，所以营养价值一般，炖煮2小时，不易煮烂，出胶率一般，口感偏脆口。

通江银耳，因吸收树木精华， 营养价值较高，富含的氧化物酶高于袋料银耳，所以抗氧化活性更高，炖煮2小时，基本煮烂了，出胶率高，口感粘糯不腻口。

代料银耳的技术不断在革新，不仅是在产量，还有本身的营养价值。

而段木银耳，因对树木年份有要求，生长周期又长，所以一直是小农规模，随着树木的保护政策不断出台，选择合适树木的同时，耳农们还要兼顾新树苗的种植。

5、无论是价格差异还是口感、营养差异，银耳依然是我们生活中不可或缺的滋补品。

当然，为了出胶更多，泡发方法就很重要，银耳需用冷水泡。

用热水泡银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。

银耳羹

食材：

银耳 / 红枣 / 莲子 /枸杞 / 冰糖 / 桂圆

做法：

1、食材处理：红枣洗净，银耳和莲子提前两个小时用冷水泡好。

2、将银耳洗净去掉根部，撕碎成小块。

3、将莲子、银耳和桂圆放入锅中，加足量水，烧开后小火焖煮。半小时后加入红枣、枸杞。

4、继续煮25分钟，直到汤汁粘稠，最后加冰糖调味，即可得到胶质满满的红枣银耳莲子羹~

金汤鸡蓉银耳

食材：

鸡胸肉 / 银耳 / 苏打水 / 淀粉

鸡蛋清 / 黄椒酱 / 葱姜蒜

料酒 / 白糖 / 鸡粉 / 油盐

做法：

1、鲜嫩入口即化鸡蓉比例：1斤鸡胸肉条：半斤水：75克淀粉：1个鸡蛋清：5克盐：1.5克苏打水（可以按照比例减少食材），搅拌机打成泥。

2、鸡蓉打匀后，直接在绞肉机中加入食用油（按照1斤肉1两油的比例），再次搅打均匀，取出备用。 3、将发好的银耳，摘掉黄根掰成小朵，然后将银耳加入鸡蓉中，搅拌均匀。

4 、锅中坐水烧开，将一朵一朵的鸡蓉下入锅中小火慢煮，将近开锅即可关火（切记水温不要达到100℃，会使鸡肉变老）。

利用水的余温将鸡蓉养熟，捞出控水备用。

5、锅上火加少许底油，下入少许海南黄椒酱炒香，烹入料酒、葱姜水，然后加白糖、盐、鸡粉调味，撇除多余的酱料渣子。

6 、在锅中加入水淀粉勾芡，形成浓稠的金汤，最后将鸡蓉加入锅中，翻炒均匀即可完成。

养颜单子上，缺啥都不能缺银耳，秋日一碗，让整个人都甜蜜蜜！