本期导读：椒盐食谱合集｜家常菜必学百搭调味，配菜肉海鲜一样美味金香
椒盐是粤式小炒常用的调味料，香麻而咸，基本上加了椒盐即能为菜肴增味提鲜，更能勾起人们浓浓的食欲，有如魔法调味料般。以下集合8个椒盐食谱，海鲜、肉类、蔬菜应有尽有，任君选择。
椒盐即能为菜肴提味提鲜，更能勾起浓浓的食欲，有如魔法调味料般。
椒盐适合和各种食物搭配，有了它便会将菜肴的味道层次大大提升，这就是椒盐的奇妙之处。普遍椒盐都是由五香粉、盐、蒜蓉及辣椒调味而成，坊间亦有已调制好的椒盐出售。
不过据闻都是由味精制成，因此笔者比较喜欢自己调配。虽说椒盐的材料大致相同，但根据过往烹煮椒盐菜式的经验，认为海鲜、蔬菜使用的椒盐跟肉类使用的椒盐略有不同。
看各类椒盐食材建议：
椒盐1|五香粉、盐、蒜蓉及辣椒粒
做法：先爆香料头再炒五香粉及盐。
此款椒盐比较幼细，更容易摄入海鲜的外壳内或沾上炸衣皮上，适合需油炸的食材及有色类海鲜。
椒盐2|五香粉、豆瓣酱、蒜蓉及米酒
做法：先将蒜蓉及豆瓣酱爆香，再炒五香粉及米酒。
此款椒盐较稠身，面积大的肉类更容易沾上酱料，令味道平均，加入米酒更是锦上添花。
此外，大厨亦介绍过椒盐菜式，更教授如何令椒盐味道更香，及盐、五香粉的黄金比例。
看大厨推荐椒盐最佳比例及做法：
步骤1|先用白锅将盐烘干，有少许变色即可。
步骤2|待盐温度稍稍下降，加入五香粉拌匀。
若盐太热，五香粉会焦掉。
椒盐的盐和五香粉的比例为2:1。
如喜欢浓味的可将比例转为1:1。
以上的椒盐煮法是笔者的个人建议，大家仍可选择自己喜欢的椒盐款式大展身手！
椒盐濑尿虾食谱
材料：
濑尿虾5只、蒜蓉4汤匙
椒盐：
五香粉2茶匙、辣椒2只、盐1茶匙、蒜蓉1汤匙
做法：
1）将濑尿虾洗净，于虾头、虾身及虾尾割3刀。
2）中火烧热油锅，将濑尿虾炸至8成熟，取出。
3）原锅加入椒盐材料，以中火爆香。
4）濑尿虾回盐拌匀，即成。
不失败秘诀：
•于濑尿虾上割数刀，可防止油炸时蜷曲。
•椒盐材料，除了五香粉，也可用沙姜粉代替，如用淮盐则免去盐的分量。
椒盐鲜鱿食谱
材料：
酒1汤匙、鱿鱼1只、生粉适量
腌料：
糖半茶匙、盐半茶匙、酒1茶匙
椒盐：
五香粉半茶匙、辣椒2只、蒜头4瓣、盐少许
做法：
1）鱿鱼去衣、切走翅的部分，并取出内脏及软骨。
2）鱿鱼内斜切出十字花纹，再切成每片1寸宽左右的小块。
3）煲滚一锅水，加酒，将鱿鱼冲水后盛起，彻底印干水分，并以腌料腌20分钟。
4）鱿鱼铺一层薄薄的生粉，中火炸至金黄色，盛起备用。
5）蒜头剁成蒜蓉、辣椒切粒，与五香粉一同下锅爆香。
6）鱿鱼回锅拌匀，即成。
不失败秘诀：
·鱿鱼先汆水及印干水分，是避免炸的时候出太多水。
·椒盐用五香粉或沙姜粉也可。
椒盐鲍鱼食谱
材料：
鲍鱼8只
面衣：
木薯粉3汤匙、生粉1汤匙
椒盐：
葱1条、蒜头5瓣、盐少许、五香粉3/4茶匙、辣椒2只
做法：
1）葱切成葱花，辣椒切细，蒜剁成蒜蓉。
2）滚水灼鲍鱼20秒后捞起，并放于冻水中过冷河。
3）起出鲍鱼肉及清除内脏，一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼，鲍鱼壳留起并洗净备用。
4）调好面衣材料，鲍鱼肉整只扑粉，静置返潮。
5）气炸锅内铺上锡纸，放上鲍鱼两面喷油，以200度气炸5分钟取出。
6）将葱花、蒜蓉、辣椒放入气炸锅，喷油拌匀，以180度气炸2分钟。
7）加鲍鱼拌匀，再气炸2分钟，倒入盐和五香粉拌匀。
8）上碟，将鲍鱼放回外壳上即成。
不失败秘诀：
·用牙刷擦生鲍鱼会使鲍鱼肉收缩，肉质变硬，宜焯水20秒后才起肉擦鲍鱼。
·鲍鱼起肉可用手、小刀或铁匙。
·鲍鱼肉黏连着的灰绿色内脏是肠胃和肝胰脏不能食用，宜去掉。
·椒盐用五香粉或沙姜粉也可。
椒盐鸡脆骨食谱
材料：
鸡脆骨300克、椒盐1茶匙、粟粉1汤匙、七味海苔粉适量
做法：
1）鸡软骨洗净，抹乾，放入椒盐，拌匀略腌5-10分钟。
2）鸡脆骨保持乾身才蘸上粟粉，至每粒被粟粉包裹。
3）烧热锅下油，放入鸡脆骨，以中慢火半煎炸至金黄色变熟，盛起。
4）沥干油分后，撒上七味海苔粉拌匀即成。
不失败秘诀：
·没有椒盐，可以盐和胡椒粉代替，或只用盐亦可。
·鸡脆骨须彻底沥干，才蘸上粟粉，否则炸起来不松脆。
·除了粟粉，也可使用生粉或木薯粉代替，后者口感会脆中带硬。
椒盐鸡翅食谱
材料：
鸡翅8只、蒜头3瓣、辣椒2只
腌料：
椒盐1茶匙、糖1茶匙、生抽少许、生粉半茶匙、油少许
做法：
1）鸡翅洗净沥干，以腌料腌20分钟或以上。
2）将蒜头剁成蒜蓉，辣椒切碎。
3）锅烧热下油，中火煎鸡翅至两面金黄熟透后，盛起备用。
4）锅加少许油，爆香蒜蓉和辣椒后，鸡翅回锅炒匀，即成。
不失败秘诀：
·嗜辣可不用去掉辣椒籽，或使用更多辣椒。
·有需要的话可在鸡翅上碟后洒上椒盐，更添美味。
椒盐猪扒食谱
材料：
梅头肉扒3块、蒜蓉4汤匙、葱花1汤匙
腌料：
生抽1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1汤匙、盐1/2茶匙、油1汤匙、苏打粉1/5茶匙、鸡粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、水3汤匙
椒盐：
豆瓣酱1/2茶匙、米酒1汤匙、蒜蓉1汤匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）洗净猪八及印干水分，以肉锤或刀背掠松猪。
2）加入腌料略拌匀，再加油拌匀腌30分钟。
3）中火烧热油锅，加入猪扒以半煎炸形式炸5分钟或至金黄色，取出。
4）原锅加入4汤匙蒜蓉，以中火炸成金蒜，取出。
5）原锅加入豆瓣酱及1汤匙蒜蓉，以中火爆香，下米酒及五香粉拌匀。
6）猪八回锅，加入葱花及金蒜略炒，即成。
不失败秘诀：
·炸猪扒时头1分钟不要搅拌以锁住肉汁。
·腌肉时，最后加油有助把肉汁及腌料封实表面，也令猪排滑嫩。
椒盐玉米食谱
材料：
玉米2条、蒜蓉2汤匙、玉米油适量、红尖椒1条、金蒜蓉2汤匙
椒盐：
豆瓣酱1/2茶匙、米酒1汤匙、蒜蓉1汤匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）玉米去衣去须，切段后，再垂直用剪刀转开再切分为二；红尖椒切丝。
2）玉米刷上油，用锡纸包好放入气炸锅，以180°C气炸15分钟，取出。
3）中火烧热油锅，加入蒜蓉、红尖椒及豆瓣酱爆香，加入米酒及五香粉拌匀。
4）加入玉米及金蒜略炒，即成。
不失败秘诀：
·玉米切块必须留有少许玉米芯，不然会一粒粒掉下来。
·气炸时必须用锡纸包好，否则会抽干玉米水分，口感变得干硬。
·如嗜辣可加入1/2茶匙的红椒粉。
椒盐豆腐食谱
材料：
硬豆腐一块、粟粉适量、红辣椒5条、葱1条、蒜头2、椒盐适量
做法：
1）将硬豆腐切粒，蘸满粟粉。
2）用中火炸豆腐粒至金黄后先捞起，2分钟后再翻炸备用。
3）红辣椒、葱及蒜头切粒成配料
4）热锅下油，爆配料，将炸豆腐回锅，加椒盐炒匀完成。
不失败秘诀：
·豆腐蘸满粟粉后，立即油炸，否则豆腐出水不易处理。
