1.“咸烧白”是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。
2.不知道你们管这菜叫啥？#重庆头条# 四川咸烧白好吃，一个重要的原料是芽菜，而且一定要用四川宜宾产的“宜宾芽菜”，其素以质嫩条细、咸鲜回甜、味道醇香而闻名于世。
3.这道菜最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻，统统吸走，肉不腻了，菜倒肉香十足。
4.在川渝地区街道上，常见的家常餐馆里的必定有他，菜肴精致，却不油不腻，肥瘦得当，一定能感动你的味蕾。
5.五花肉 1500克 梅干菜 300克 老抽 30ml 花椒 适量 红糖 1小块老姜 1块 白酒 适量 食盐 少量 食用油 500克选一块新鲜五花肉，肥瘦喜好自己选择。
6.五花肉洗净切段，肉段的长短根据自己要蒸的肉片的长度来决定。
7.锅里加水，放入姜片和料酒，上锅煮。
8.准备老抽酱油和红糖。
9.老抽30ml左右，红糖就是根据自己喜好放一小块就够了。
10.将红糖切碎放进老抽里面，调匀。
11.再切一点姜末，准备适量的花椒。
12.将肉煮至断生后捞出，用筷子插一下看有没有血水冒出，如果没有血水就证明煮好了。
13.肉放凉后就用一小把牙签把肉皮扎孔，排除多余的油脂，一定要注意安全，不要扎到手。
14.扎孔后的肉皮，油脂已经排出来了，这个时候把肉均匀地抹上白酒，放在一旁等酒精挥发，这样更容易上色。
15.晾干后将肉抹上调好的红糖、老抽、酱油，抹好后放在一旁等肉皮吸收颜色，干了之后再重复抹一次酱油晾干。
16.两次上色后拿一个容器把肉晾干，以免后面炸肉皮的时候油炸得到处都是。
17.锅里下油，油烧热后开小火，肉皮朝下，放进去炸。
18.肉皮炸得有点脆的时候捞出来，放在一旁。
19.将锅里多余的油倒出，留底油，加入盐菜、姜末、花椒一起略微炒一下。
20.炒好盐菜后锅里加水，放入炸好的肉，煮十五分钟左右。
21.煮好后捞出来就是这种虎皮状。
22.将煮好的肉切成厚薄均匀的肉片，放进上色剩下的红糖酱油汁里面拌匀，口味重的可以稍微再加一点盐。
23.将肉片叠好肉皮朝下放进容器里面，蒸得多，所以用的一个大盆，弄得少的可以用一个圆形的碗这样摆，蒸好后翻过来会更漂亮一些。
24.将炒好的盐菜均匀铺在肉上面。
25.放进蒸锅里面，上面要倒扣一个盆，然后再盖上锅盖，可以防止过多水汽进入肉里面，也可以用保鲜膜多包几层，然后扎一些小的排气孔。
26.水开后小火上锅蒸一个半小时。
27.出锅!温馨提示：想要虎皮状的肉皮，就一定要多炸一会儿，因为肉上色的时候抹了红糖，一定要小火炸，不然就容易焦。
