天冷了多吃点热乎的菜,分享10道适合冬天吃的菜,暖身又暖胃#跟着大厨学做菜#
胡萝卜炒藕片
食材:莲藕、胡萝卜、盐、鸡精、葱、姜、蒜、酱油
做法:1、将白藕去皮切成薄片,浸泡在清水里。 将胡萝卜去皮切成片。
2、适量水烧开,放入藕片和胡萝卜汆烫1分钟左右,捞起冲凉水并沥干备用。
3、起油锅,爆香葱,姜,蒜,倒入藕片和胡萝卜翻炒,加美味鲜酱油,盐,鸡精,出锅即可。
蒜苗炒小河虾
食材:冰鲜小河虾蒜苗小米椒姜花椒玉米油盐生抽
做法
1、蒜苗小米椒切斜段。小河虾洗净控水。
2、锅内适量油烧热,姜,花椒炒香。
3、河虾倒入。炒散。蒜苗和小米椒放入翻炒几下。
4、大半勺生抽。一点盐。翻炒入味关火盛盘。
时蔬小炒
材料:卷心菜、青红椒、胡萝卜、洋葱、香菇、豆腐干、米醋、盐、生抽、蚝油、食用油
做法:1、全部蔬菜清洗干净,沥干,切丝;香菇洗净,切丝;豆干切丝,
2、锅中烧开适量水,放入香菇丝,焯煮一两分钟,捞出沥干;
3、锅中倒入适量油,中小火炒香洋葱,再下胡萝卜炒至软身;将卷心菜丝,青红椒丝,豆干丝一起倒入,放入盐和少许生抽、蚝油调味,翻炒均匀,
4、出锅前淋入香醋即可装盘。
肉末豆腐
准备食材:水豆腐、肉末、蒜末、葱花、豆瓣酱。
练习步骤:
1.准备酱汁:将生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉和半碗水放入碗中,搅拌均匀备用。
2、水豆腐切成小块,锅里放水,水豆腐焯水两分钟,捞出沥干水分。
3、锅中油烧热,油热后加入蒜末和葱花爆香,再加入豆瓣酱翻炒至红油出,再加入肉末翻炒均匀,炒至变色,加入水豆腐,轻轻翻动几下。
4、放入事先准备好的酱汁,小火炖两分钟,最后开大火收汁即可出锅。
红烧排骨
准备食材:排骨、葱、姜、蒜、白芝麻、冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、月桂叶。
练习步骤:
1、排骨洗净,入锅冷水焯一下,加入葱姜料酒去腥,水开后撇去浮沫,捞出控水待用。
2、锅中油烧热,将排骨放入油中炸至表面微黄,捞出备用。
3.锅内留底油,加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶,炒香后加入排骨、料酒、生抽、老抽、蚝油、岩加糖,翻炒几下。4.加入没过材料的水,以大火煮滚后,转小火煮约半小时。
5、最后用大火翻炒收汁,撒上白芝麻即可食用。
干锅排骨
食材:猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然
做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。
2、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
3、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。
4、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。
圆白菜炒青椒
食材
圆白菜半个、尖椒2个、酱牛肉1块、盐2勺、干红辣椒6个、白胡椒1勺。
做法
1、圆白菜尖椒洗净。
2、酱牛肉切片。
3、锅中放油炸辣椒出香味。
4、放入圆白菜炒至发蔫,放青椒炒断生。
5、加入酱牛肉稍炒,加盐,白胡椒,料酒炒匀盛出。
烧茄子
准备材料:茄子、蒜末、葱花、盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉、老抽、陈醋、番茄酱、糖。
练习步骤:
1、准备酱料:放半勺老抽、1勺蚝油、1勺生抽、2勺陈醋、1勺番茄酱、1勺白糖、半勺盐,将1勺淀粉放入碗中,然后放入半碗水中,搅拌均匀备用。
2、茄子去皮洗净,切成滚刀块。加入两汤匙淀粉拌匀,让每片茄子都裹上面粉。
3、锅中油烧热,将茄子放入油中炸至表面焦黄,盛出待用。
4、锅底加油,放入蒜末炒香,再放入茄子翻炒几下,倒入酱汁炒至浓稠,撒上葱花即可食用。
菌菇豆腐煲
材料:蟹味菇、白玉韧豆腐、生抽、蚝油、糖、葱姜碎
做法:
1. 豆腐2CM大小丁,放入盐水浸20-30分钟。
2. 油热葱姜爆香,放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒
3. 放入生抽、糖一小勺、适量清水烧开,炖至汤汁收浓,撒入香葱碎,盛入砂锅即可。