1.今天做了一个薄皮大馅的牛肉馅饼，皮薄又软有筋道，不用发面，肉馅也也不用太多的调料，保留了食物本身的香味，非常好吃。
2.前几天一次买了十几斤牛肉，用来分别做不同的美食，今天做牛肉馅饼，切了一块牛腩肉，大约一斤多点，带点肥的更好，把它用铰肉机打成肉馅，加点生抽，胡椒粉，盐，姜沫，葱花以及半碗水，顺着一个方向搅拌上劲。
3.取大约400g土豆，土豆切片蒸熟后，压成泥，稍微晾凉一点，和牛肉搅拌在一起。
4.土豆和牛肉是很搭的，在煎制的过程中，土豆可以吸收牛肉中的水分，这样让牛肉饼馅不会很干柴，口感很好，把馅拌好以后放入冰箱冷藏。
5.我们再来和面，一斤面，用120g的开水烫一下，然后再加入250g的温水，边搅拌边加水，然后下手将面团揉成一个稍微软的面团，醒面半小时。
6.半小时后再把面团再揉一下，这时候面团很容易揉光滑，揉好后醒面四个小时以上。
7.时间到，开始作饼，醒好的面不用再揉了，也不用做剂子，直接从面团上揪下来一块儿，用手按个小园饼。
8.此时从冰箱里拿出的馅也比较硬，把馅儿揉成一个团，放在面上，用一只手的虎口往上推面包住馅儿，另外一只手往下压馅，包好做成一个饼坯，再把稍微厚的地方用手压一压，这个饼坯的皮皮非常薄，而且馅大。
9.锅里放油，把饼坯放进锅里，中小火每面烙五分钟，烙至两面金黄即可出锅，趁热咬一口太香了。
10.喜欢的朋友可以试试，相信一定会吃了还想吃。
