1.#泉州美食记录#泉州最长见，又好吃的美食“鸡卷”！在泉州，鸡卷是许多本地妇女信手拈来的美食，也是泉州人过年餐桌、祭祀祖宗神明及请客送礼的一道美味。

2.可以说，过年没有鸡卷，年就过得不完整了；每逢办桌设宴，鸡卷更是经常和海蛎煎、炸菜粿等炸物拼成宴席的头道；旧时穷人没钱买鸡，蒸好的鸡卷更可以在敬佛拜神时作为替代，和其他贡品搭配成“三牲”或“五牲”。

3.然而，“鸡卷”其实和鸡并没有多大关系，卷里没鸡肉，表皮没鸡皮，蒸煮不用淋鸡汤，而是用五花肉、马蹄、葱头、豆皮、地瓜粉、五香粉等做成的。

4.有人说，鸡卷其实是叫“多卷”，也就是很多东西卷在一起的意思，因为闽南话“多”和“鸡”读音有些相近，久而久之，也就叫作“鸡卷”了。

5.鸡卷这道传统小吃也正是这么神奇，不需要特别提及，但早已润物细无声地融入到泉州人的历史与寻常生活中。

6.猪肉的新鲜程度决定了鸡卷的鲜味，马蹄决定了鸡卷的甜味，地瓜粉则选择自家产的最好不过，各种馅料均匀搅拌，还可以敲入鸭蛋来增加粘度。

7.黄色的豆皮薄而透明，把它们切成四四方方的形状，一块豆皮能包出3条鸡卷。

8.蒸鸡卷的话还有个秘诀：在蒸笼里铺上一层葱，这样蒸出来的鸡卷混着葱香更加美味。

9.一次蒸好几条鸡卷，通常可以吃很久。

10.炸鸡卷则尤重火候。

11.油烧热后，把一条鸡卷切成一段段放入锅中油炸，中火炸至外表皮金黄酥脆、内里的馅肉香味四溢时，就可以沥干油出锅上盘了。

12.火太旺，容易焦煳，火太小，鸡卷里层则无法熟透。

13.据老泉州饭店大厨介绍，现今泉州的鸡卷其实沿用了满汉全席里“瓜卷”的做法，加入了泉州的食材进行改良，成为泉州传统菜，高端的还加入了蟹黄、蟹肉，用猪油网纱包卷，可以称得上宴席臻品。

14.吃炸鸡卷要趁热不热，才能品尝出鸡卷那外酥内润、香酥可口的口感来。

15.当然，吃时蘸上一些蒜泥醋或甜辣酱，或在表面放上几撮酸萝卜，三者搭配，有酸、甜、咸、香等多重奇特的层次感，令人胃口大开。

16.对于泉州人来说，这道流传了几百年的美味质朴而简单，却饱含着浓厚的乡情和亲情滋味。