糖尿病能吃粉条吗？能经常吃豆腐吗？不适合吃哪些蔬菜？
粉条在我国有上千年的历史，全国各地都有自己独特的生产工艺，按形状可分为细粉条、宽粉条和圆粉条等。粉条是以红薯、豌豆、绿豆、土豆等为原料，用水洗出其中的纯淀粉，加热水使之成为淀粉糊，最后烘干后就是粉条，其主要成分就是淀粉，营养价值非常单一，而蛋白质、维生素和矿物质的含量屈指可数，这是因为在洗淀粉的过程中蛋白质、水溶性B族维生素、钾、钙等矿物质会受到严重损失，可以说粉条是一种营养匮乏的食物，不宜将其作为主食。
干粉条属于低升糖指数食物，但是煮软后升糖指数显著升高，不夸张地说，吃粉条和吃白糖差不多，对于糖尿病患者，不宜将粉条作为主食来食用，不仅缺乏营养，还会影响血糖控制，糖尿病患者如果喜欢吃粉条，要相应减少主食的摄入量，还要配合一些鸡肉、鱼肉、牛肉、豆制品等优质蛋白，以及西兰花、油菜、小白菜等绿叶蔬菜一起吃，可以延缓血糖的快速升高，对于控制餐后血糖更有帮助。粉条吃起来并不甜，是因为它的主要成分是淀粉，如每100克红薯粉条中大约含有80克淀粉，330千卡热量，含糖量和热量都相当可观，且蛋白质、维生素和矿物质等营养成分大量损失，因此，不推荐糖尿病患者经常吃粉条。
豆腐富含钙、优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维和大豆异黄酮等营养成分，糖尿病朋友经常吃豆腐，好处多多。糖友由于自身存在代谢紊乱，比普通人更容易出现骨质疏松，常吃豆腐有助于补充钙质，钙质有助于预防骨质疏松，维护骨骼健康。豆腐富含蛋白质，热量低，对于糖友，蛋白质有助于增加饱腹感，抑制食欲，增加肌肉含量，保持健康体重，改善胰岛素抵抗，稳定血糖。豆腐富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有助于调节血脂，抑制血小板聚集，有益于心血管健康，预防糖尿病血管并发症。豆腐富含膳食纤维和大豆异黄酮，这两种成分有助于降低消化酶活性，延缓食物消化吸收，改善胰岛素抵抗，控制血糖。
《中国居民膳食指南》（2016版）推荐，每天吃20～25克大豆或相应的豆制品，25g大豆相当于80g北豆腐，150g南豆腐，125g内脂豆腐，糖友可以任选其一，吃豆腐时注意不要采用油煎、油焖、红烧等多油的烹饪方式，宜采用凉拌、清蒸等少油的烹饪方式。对于糖尿病肾病患者，应严格限制蛋白质的摄入量，豆腐的食用量应该减半，病情严重的患者，最好不吃豆腐。虽然干大豆属于高嘌呤食物，但制作成豆腐后，增加了水分含量，嘌呤含量大幅度降低，对于合并高尿酸血症或痛风的糖友，可以适量吃豆腐，推荐每天不超过60g北豆腐、120g南豆腐或100g内脂豆腐。
中国2型糖尿病防治指南(2020年版）建议糖尿病患者多吃蔬菜，不仅有利于控制血糖，还有益于身体健康，国外也有很多研究发现，多吃蔬菜对血糖控制益处很多，比如每天吃绿叶蔬菜可降低2型糖尿病风险，正餐之前先吃一碗蔬菜，再吃主食，主食配着蔬菜一起吃，可明显降低餐后血糖反应，相比于米饭配肉，米饭和肉配合蔬菜一起吃，可使餐后血糖更加平稳，每天吃2-3份蔬菜，可有效控制体重，降低肥胖风险，改善胰岛素抵抗，延缓2型糖尿病的发生和发展，此类研究比比皆是，蔬菜绝对是糖尿病患者的“好朋友”，是稳糖、控糖“小能手”。
蔬菜固然有助于控糖，但是哪种蔬菜控糖效果更好呢？不要着急，听孙药师慢慢道来。我们常见的蔬菜如油菜、芥蓝、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、茼蒿、木耳菜等深绿色叶菜，毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、四季豆、扁豆角、荷兰豆等嫩豆荚类蔬菜，茄子、番茄、甜椒、彩椒等茄果类蔬菜，黄瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜以及白菜花等浅色花类蔬菜，其中深绿色叶菜富含不溶性膳食纤维，可增强饱腹感，延缓食物消化吸收速度，同时富含类黄酮物质、钙、镁等成分，有利于稳定血糖。茄果类蔬菜和白菜花富含钾和果胶，果胶可延缓餐后血糖上升，此外，茄果类蔬菜富含黄酮类物质，白菜花富含硫甙类物质，这些成分可降低消化酶活性，延缓食物消化速度，稳定餐后血糖。嫩豆荚类蔬菜和瓜类蔬菜虽然含钾量高，但是膳食纤维和果胶含量低，黄酮类物质含量也不高，控糖能力相对较差，其中瓜类蔬菜含水量高，饱腹感不强，稳定餐后血糖的作用非常有限。
大多数蔬菜对于控制血糖是有帮助的，当然，有些蔬菜，如土豆、甘薯、红薯、紫薯，山药、芋头、藕、菱角、荸荠等，淀粉含量大约在10%~20%，理论上讲，会影响血糖稳定，不适合糖尿病患者食用，但是这类蔬菜与大米、白面等主食不同，它们富含维生素C和钾，有的还富含膳食纤维，所以糖尿病患者并非绝对不能吃，用这些含有淀粉的蔬菜替代部分大米和白面，对于控制血糖同样是有帮助的。
