#兰州头条#满满的年味～浓浓的文化
——兰州人年夜饭的文化寓意
兰州人的年味主要体现在除夕的餐桌上。16种最具代表性的年菜佳肴是满满的年味，浓浓的文化。
1.卤水大拼盘——猪头肉、肥肠段、金钱肚、心肝片、肘花、牛健、卤蛋、豆腐、皮冻，驴肉、鸡翅、鸡爪等十余种以荤为主的拼盘，这是下酒的美味，也是年夜饭的序幕，大拼盘一般要拼全十种或十二种食物为好，寓意金银满贯，满堂生辉，同庆新春，同喜同乐，百花齐放，百花迎春，百财聚来，美满团圆，和和美美，十全十美，富贵荣华，万事如意等。
2.兰州糟肉一一这是五花肉的纯香和陈年腐乳的赤红完美结合，寓意着夹合页饼吃到这碗肉的家人们富贵荣华，鸿运当头，来年日子红红火火，生活有滋有味。
3.红烧鲤鱼——“鲤”和“礼”谐音，“鱼”与“余”同音，兰州独特的黄河大鲤鱼，红烧浇汁上席，色香形味俱佳，寓意“鲤鱼跃龙门”，出人头地，光宗耀祖，告知儿孙们“不学礼，无以立”“万般皆下品，惟有读书高”，期昐来年儿孙们以礼待人，迎难而上，学业有成，跳出农门，金榜题名，成才成功，事业有成，迎来各自的辉煌，也代表生活富裕，来年风调雨顺，年年有余，大吉大利等。
4.四喜丸子——金黄色的油炸纯肉丸子添汤蒸食，撒上红枸杞、绿葡萄干点缀，寓意团团圆圆，幸福美满，代表招财进宝，四喜发财，四方来财，四季平安，四季安康，人人皆喜，喜上加喜，欢欢喜喜。
5.白灼竹节虾——这是兰州人过年惟一的海鲜菜肴，取竹节虾的竹节含义，寓意来年圆满顺畅，节节高升，官运亨通，企盼来年的事业和人生，节节高，事事成，快乐无比，如意称心。
6.红烧肉——糖色鲜亮软糯溢香的红烧肉，红彤彤，喜庆祥和，寓意生活红红火火，鸿运当头，开启新年好兆头，代表功名富贵，富裕富贵，荣华富贵，满堂富贵。
7.八宝饭——五谷的清香和干果的果香合众为一，寓意五谷丰登，丰收在望，代表八方来财，八方进财，八方进宝，多子多福，幸福和美，福气多多，快乐连连，万事圆圆，快乐甜甜，象征着家人团团圆圆，甜甜蜜蜜等。
8.红烧全肘——酥烂糯香的红烧全肘子，色泽金黄艳亮，肥而不腻，寓意日子红红火火，家人团团圆圆，大富大贵，生活十全十美，富贵荣华，尊贵富裕，吉祥如意！
9.韭黄炒肉丝——洁白的茎杆，金黄的叶片，切成一寸长短的小节和鲜肉丝同炒，这种兰州马滩独有的韭黄，是年夜饭不可缺少的当地美味佳肴，吃韭黄馅饺子也成为过年时尚，寓意步步高升，节节高升，寸金寸银铺满地，象征幸福生活长长久久，金玉春满堂，日子金灿灿。
10.清炖土鸡——散养的农家溜达鸡，个大肥美，清炖香味四溢，汤清肉白。“鸡”字通“吉”字，向来有吉祥，辟邪，喜庆的象征。鸡在年夜饭中扮演了重要的民俗角色，有“无鸡不成席”的习俗，象征着“万事吉当头”，其中吃鸡爪，寄意新年抓财；吃鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达；春节第一餐喝鸡汤，象征清泰平安；吃全鸡寓意一鸡报春晓、一鸣降吉祥，代表新年大吉大利，家人吉祥如意！
11.豆腐粉条肉——白净的豆腐，过油的洋芋粉，老汤炖的卤肉，简单朴实的食料融合在一起，寓意着清清白白做人，干干净净做事，做人要内方外圆，既按规矩办事，守住人生底线，又能灵活变通，生活有滋有味。
12.百合炒肉片——百合是兰州名优特产，色泽洁白如玉，肉质肥厚香甜，品质闻名天下，年夜饭必食百合，寓意家人团团圆圆，和和美美，银钱满盘，抱团发财，富贵荣华，尊贵纯洁，清清白白，非富则贵，代表百年好合，百事亨通，生活甜美如蜜。
13.烩菜大暖锅——炸金丸，炸酥肉，红烧肉，夹沙，粉条，豆腐，土豆，海带，白菜，木耳等，装锅添汤，点火上桌，金色盖满锅，边炖边食，香气扑鼻，汤汁一定要炖的有粘性才是最完美的烩菜，经过慢火炖煮后原汁原味，肉菜绵软，再配上蒸好的馒头，或者花卷，满福实惠。烩菜暖锅最适宜寒冬过年时多人食用，寓意黄金铺满盆，金银财宝来聚会，十全十美，和和美美，蒸蒸日上，喜气洋洋，和气生财，金玉春满堂，满盆皆喜。
14.葱爆羊肉卷——选用新鲜的靖远羔羊肉，加入料酒和孜然、辣椒、花椒粉等腌制好，热油葱姜蒜爆香，下羊肉片入锅翻炒，直炒到葱煸软，肉起卷，撒盐出锅，香嫩无比。寓意生活喜气洋洋，有滋有味，生意火爆，爆发旺财，也代表人生充满酸辣苦甜咸，要用激情勇敢对面生活，敢于挑战敢于创新。
15.八宝醪糟汤——这是一道甜品美食，食材以自家酒酿醪糟为主料，辅料有花生、莲子、枸杞、小枣、桂圆、冰糖、黑芝麻、山楂、鸡蛋花等制作的甜汤。寓意甜甜蜜蜜，和和美美，生活多姿多彩，人生丰富完美，儿孙满堂，多子多福，幸福如意。
16.臊子长面——长面也称勾魂面，相传“年”是怪兽与恶鬼，面目狰狞，凶猛无比，大年三十辞旧岁时怪兽和恶鬼会前来勾走人的魂。除夕夜吃长面能防止怪兽和恶鬼勾走人的魂，吃臊子长面寓意着避邪防恶，祛病防灾，延续寿命，代表福寿长乐，福寿长存，福寿长春。
