开门见山，本期为大家继续分享冷菜那点事。
紧接上期，重点讲解解味中的各种复合味型搭配。首先，了解一组基础比例：
水：盐=500g：25g
糖：醋=3：4或1：1
水：鸡味精=500g：20g
姜：蒜=1：1或1：2
下面详细介绍各种味汁嗯调配。
一，五香味汁
香粉味料或者香料组合，辅以各种味料而成。咸鲜为主，适合肉类。，八角10个，桂皮2块，香叶5片，小茴香一把，花椒1把，白芷5片，良姜1个，草果2个，丁香10粒，干辣椒一把。
，食盐50g，料酒50g，酱油50g，白糖20g，味精40g，姜末20g，香油100g，红油100g。
将中大料放入2.5斤水中煮3分钟泡15分钟去渣，然后调入中味料。直接浇汁拌菜即可。
二，葱油味汁
葱香浓郁，荤素皆宜。重点是熬制葱油。
香葱2斤，洋葱2斤，大豆油5斤，八角3个，中小火熬至洋葱金黄即可。
生抽2勺，鲜味宝1勺，鸡味精适量，葱油2勺，葱花1勺。
有些菜不需要汁水，像葱油金瓜丝，葱油萝卜丝，葱油海蜇丝，萝卜丝海蜇等，可以先拌入盐鸡味精或者鲜味宝，调好咸鲜味，最后拌入葱油即可。
三，蒜泥味汁
A，蒜味鲜香
蒜泥300g
食盐50g
味精30g
胡椒粉20g
香油100g
红糖100g
凉白开300g
香油100g
一起拌匀即可，适合白煮菜，诸如鸡丝，肚丝，白肉等等。
B，蒜味醋香
蒜泥300g
食盐50g
味精50g
胡椒粉20g
白糖20g
香醋200g
芝麻酱50g
香油100g
适合菜品：凉拌猪头肉，凉拌苦菊，凉拌黄瓜，凉拌生菜等等。
四，红油味汁
咸鲜香辣，色泽红亮
红油100g
生抽50g
味精25g
食盐30g
白糖30g
辣鲜露20g
香醋30g
五香粉10g
姜蒜末各30g
凉白开800g
五， 麻辣味汁
麻辣鲜香，色泽诱人
红油100g
生抽30g
食盐30g
味精30g
白糖30g
白酒50g
花椒油50g
辣鲜露30g
凉白开800g
姜蒜末各20g
六，麻油味汁
一品鲜200
味精30
白糖30
胡椒粉15
香油100
捞拌素菜。
由于字数限制，本期介绍到此，下期继续更新。
学，你是王者，不学，你是亡者。
