一元一个的老上海葱油饼教程，独家秘制工艺。葱香四溢脆的掉渣！

上海有一家藏在居民区的老店，把葱油饼制作出了极致，葱香四溢，外脆里软，靠的就是30年总结出来的配方跟手艺。由于老板的钱已经赚够，所以今天将这款葱油饼的配方跟制作分享给大家。

第一步,制作面团:碗内准备中筋面粉一斤，倒入食用盐四克，增加面的精度。和匀过后，再加入40度左右的温水280克，用温水和出来的面团口感更加的柔和，而且不硬。#家庭美食大赏#

接下来将会进入一个和面的重要环节，就是和面的手法。我们采用的独家和面，工艺是手捏而不是用揉搓，这样就会防止将面团儿揉实、揉死、揉紧，从而让酥油饼的饼皮酥脆不发硬，可以说是针对不发酵的饼皮而量身打造。

然后抹上少许食用油，隔绝空气，锁住水分，防止面团风干发硬，敷上保鲜膜，醒发一个小时。

第二步,制作葱油:首先配一组香料配方，准备八角五克、桂皮五克、小茴香两克、香叶1.5克、红花椒两克、去籽的草果一克。加入没过香料的开水，盖上盖子，密封起发20分钟，让香料吸除水分，防止榨干炸糊。

第三部，准备葱油饼的核心，葱香的来源，葱：首先准备小香葱一把，这种葱的葱香味更加的浓烈醇厚。将小香葱的葱叶切成葱花，葱花主要用于饼皮的制作，再将剩下的葱头跟葱叶切成小段，用于炼油。准备大葱两根，用斜刀切成小块备用。准备紫皮洋葱一颗，切丝备用。

第四步，制作葱油：在锅里面倒入菜籽油，再倒入准备好的香料，跟切好的三种葱段开小火慢炸，炸出香料跟葱的香味。将料头炸至金黄焦香过后，过滤掉残渣，那么葱香四溢的葱油制作完成。

第五步，制作葱油糊：在碗里面准备面粉50克，食用盐十克，炸好的葱油100克。拌匀过后，葱油糊制作完成。#秋日生活打卡季#

将醒拌好的面团擀成长条，切成小团，然后将小团擀开。然后均匀的刷上一层葱油糊，再均匀的撒上葱花，将面皮卷起来，再压成饼。

然后将炸好的葱油生至六成热后，下入准备好的葱油饼。只有油温适中，炸出来才会外酥里软。在炸的过程中不停的翻面，让饼的两面受热均匀，直到将饼炸至两面金黄，焦香过后控油出锅，那么这道葱香四溢，外表金黄酥脆的葱油饼正式是完成。

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