家庭炒菜如何味道好(在家炒菜时，味道难怪比不上饭店吃的)

在家炒菜时，味道难怪比不上饭店吃的！75岁老师傅：饭店大厨一般都用这个方法，一般人都不知道，烧出的菜飘香扑鼻，还入味！

在一日三餐，四菜一汤当中。肉类是家人最喜欢吃道菜，如猪肉，鸡肉，牛肉等畜肉类。无论是在饭店，还是在家常菜当中，都是必不可少的食材。烹饪方法众多，煎，炒，烹，炸，炖样样做法都能塑造出道道美味的菜肴。其中焖的做法，是最能食材充分入味的！如红烧肉，黄焖鸡等菜肴。还有炖的做法，是让食材的鲜味充分融入到汤汁当中，使得炖出的汤汁营养鲜味。

想必大家都知道，当我们在家里焖菜或者炖汤时，都不够饭店大厨烧的香！需然都是用同样的食材，差不多的调味料比例，做法同样都是焖或者炖。但是做出的效果完全不一样，在家炖的汤不够鲜味，焖出的肉口感也不够弹牙软糯。小厨为了大家能更好的了解其中的原因，整理了大厨分享的炒菜40年的经验。希望对大家有所帮助！

大厨的烹饪经验：

在家炖汤或者焖肉，所用的食材和调味料都跟饭店大厨所用的差不多。却有很多人都抱怨烧不好吃！其实不是哪里出错，而是第一步就出错，就是不重视加水的标准。

焖肉的时候，很多人都用冷水加入，其实这是不正确的。焖肉一定要用沸腾的开水！因为肉中富含谷氨酸等“增鲜物质”，用沸腾的开水焖肉，可使肉块表面的蛋白质瞬间凝固。肉内的增鲜物质都不易流出，焖出的肉特色香！

炖汤则不宜用开水，用冷水加入！因为炖汤不是为了吃肉，而是为了喝到鲜美的汤汁。用冷水加入，小火慢炖，可使蛋白质凝固的时间加长。使骨肉当中的增鲜物质充分的融入汤汁里，从而炖出的汤格外鲜美浓郁。

菜品示范如：

《黄焖鸡》

材料：鸡半只。

配料，蒜姜片10克，香菇50克，青红椒片50克。

调味料：黄焖酱1包（文章下面同款）

详细做法：

1.将鸡处理干净后，用刀剁成小块。准备好配料和调味料。