【黑芝麻粉会发胖吗？芝麻糊可以替代一餐吗？】

最近有网友问：爸妈给寄来黑芝麻粉，用蜂蜜拌了，让我补充营养。但是，一次100克黑芝麻粉会发胖吗？

还有人问：平时晚餐吃黑芝麻糊健康吗，因为工作太忙，经常用牛奶泡黑芝麻糊，觉得很香，但是都说热量高

这些问题看似简单，其实很复杂，咱们一层一层说。

1 黑芝麻粉和黑芝麻糊不是一回事。市售黑芝麻糊里，只有一部分黑芝麻粉，通常不会超过三分之一。除去黑芝麻粉，还有黑米粉和其他粮食豆类坚果的粉，可能还有糊精、糖或糖浆、乳化剂等成分。

2 黑芝麻本身含有40%左右的脂肪，20%以上的蛋白质。膳食纤维很高，微量元素特别丰富，特别是钙、铁、锌含量高。在维生素当中，维生素E特别多，B族维生素也不少，所以对于补充营养是有一定帮助的。黑色芝麻比白色芝麻的营养素含量高，还多了黑色素。

3 黑芝麻和白芝麻都不太好消化，靠牙齿嚼的话，无法彻底粉碎，营养素利用率低。打成粉或磨成酱的话，可以有效提升营养素利用率。不过，因为其中草酸和植酸含量较高，矿物质营养素的吸收利用率到底能有多高，还要看胃肠能力而定。消化不良的人，就算吃了大量黑芝麻，却未必能充分利用它。

4 黑芝麻虽然好，但是它属于坚果油籽类，并不是吃得越多越好的。一天合适的量是10~25克。坚果油籽类食物中含有较多的抗营养因素，如植酸、草酸等，膳食纤维也很高，过多了可能会给消化系统带来负担。一天吃100克，显然是太多了。吃多了，其他食物必然就吃不下，也会影响综合营养平衡。

5 至于每天吃100克加蜂蜜拌的黑芝麻粉会不会发胖，要看你的胃肠功能如何，其他食物还吃多少，运动量有多大。毕竟吃了这么多芝麻粉，其他东西就难免会减量了。总热量过多，运动又不能把多余的热量消耗掉的情况下，才容易造成发胖。

6 蜂蜜拌的黑芝麻粉，或者加了黑米粉、糊精、糖的黑芝麻糊，它们都可以提供碳水化合物、脂肪和蛋白质。具体数量要看拌了多少蜂蜜，加了多少米粉、糊精和糖。但无论如何，它们不能替代蔬菜水果，也不能替代肉类蛋类的营养。

7 用奶粉拌黑芝麻糊，或者用牛奶冲黑芝麻糊，是一个好主意。因为市售黑芝麻糊产品中，蛋白质的比例是偏低的。仔细看看包装上的营养成分表就知道了。加奶粉或牛奶，在营养价值方面能有明显提升。

8 如果因为工作忙，来不及吃正餐，或者要推迟吃正餐，那么用牛奶冲黑芝麻糊对付一下，总比干饿着好得多，也比吃饼干点心巧克力之类营养价值高。不过，天天这么对付还是不行的。用它作为两餐之间的加餐更好。比如早餐起晚了吃得不够，上午加这么半碗糊糊，还是非常好的做法，可以让上午后半段的工作效率提升，午餐时不会过度饥饿。

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