68岁粤菜大厨：做豉油鸡，万万不能少“它”，否则鸡皮掉色不入味
豉油鸡是众多粤菜当中较为传统的一道经典美食，其名声早已名扬中外。在老广心目中早已不是单纯的一道菜，更是一份传承传统的美食。豉油鸡没有固定的做法，以放养180天左右的鸡为原料，正是酱油和冰糖巧妙的搭配，塑造出豉油鸡红润光亮的颜色，皮脆肉香的口感。
豉油鸡的做法并不难，大多数人都会在家做，虽然没有饭店粤菜大厨做的那么香，但是味道一般人都会觉得满意！
这期，从厨粤菜68岁的大厨手把手教大家如何制作正宗的豉油鸡。豉油鸡不光只是单纯放酱油和冰糖，大厨还会说出豉油鸡很少有人知道的秘密。喜欢动手的你，不妨试试吧！
豉油鸡颜色红亮只需放点“它”
做豉油鸡时，很多人都只会放酱油，做出的豉油鸡有些部位不着色。甚至味道还不香！所以做豉油鸡最重要的有三点：
第一：葱是不可少，葱在豉油鸡中发挥很大的作用，目的就是为鸡增加香味。而且葱不能直接放入！一定要入锅炸香后再放入，炸过后的葱才能发挥出最香的效果，这点很重要。
第二：颜色不只有酱油着色！比如黄栀子，罗汉果，红曲米都是很好的天然色素。不仅可使豉油鸡的颜色更加红亮光泽，而且还可以保存长时间颜色不发黑！单纯放酱油做出的豉油鸡，会导致长时间颜色会黑等情况。
第三：一般做豉油鸡都需要放冰糖，目的就是为了调顺味道。糖有很多种，最好的就是红糖！红糖不仅颜色枣红，而且甜度刚刚好调顺酱油的味道。用红糖做出的豉油鸡味道会更香！
《玫瑰豉油鸡》家庭版
材料：
鸡1只，葱50克，干葱头50克，姜片20克，八角2粒，香叶桂皮适量。
调味料：
加宝豉油鸡汁50克，玫瑰露酒5克，红糖20克，蚝油5克，红曲米水100克。
详细制作：
1.将鸡宰杀处理干净后，清洗干净，待锅里的水沸腾时，放入烫10秒左右，待鸡皮收紧时，捞出过冷水后，沥干水分待用。葱，干葱头，姜片，香料和调味料准备好：
2.锅里热油6成时，倒入葱，姜片和干葱头炸制金黄色时。捞出控油：接着倒回锅里，放入香料和调味料炒香。然后倒入3勺开水，小火熬20分钟后，把处理好的鸡放入，浸20分钟左右，然后把豉油汁淋在鸡身上，收汁制浓郁时。即可捞出，稍微待凉用刀剁成小块即可：
烹饪小知识：
在浸豉油鸡时，全程一定要文火浸泡！如果用沸腾的水浸泡会导致鸡皮破裂开，鸡肉粗糙发柴！
记住在炸葱时，一定要把握好火候，炸制微微金黄色时即可捞出。因为葱炸糊了会有苦味！#夏日生活打卡季#
加厨宝豉油鸡汁25
