家庭版榆林羊杂碎，外地人再也不要笑话我们陕北人了。

别看榆林羊杂碎就是一碗烩粉条子，其实要做好，非常好吃。尤其在家里做，可以多放一些羊杂碎肉，这样既保持了榆林羊杂碎的风味和传统工艺，又比饭店肉多，可以随意加肉，直至满意为止。

榆林羊杂碎讲究很多，比如不能放油辣子，不能炝葱花生姜末，必须有羊头熬的底汤，做出来的羊杂碎必须是清汤，不见油花，要有炸豆腐丝，湿土豆丝，炸土豆丝，粉条既要有细土豆粉，也要有片粉。

家庭版做法有点复杂，首先要清洗干净一副完整的羊下水，羊的头、蹄、心肝肺、肚 都必须有。先汆水，然后凉水下锅，放入干辣椒节、多一些花椒、两个八角、地椒、葱姜、干香菜、盐巴、生抽、料酒分别煮熟切碎。

其他汤不要，但是猪羊头的汤必须要，用漏勺把残渣过滤一下，汤倒锅里，把羊脑切碎先放进去熬一会，然后下入切好的羊杂碎，放入胡椒粉、花椒粉、干姜粉、盐巴、味精、生抽再炖十几分，让羊杂碎入味，凉凉以后分装冻冰箱。

想吃榆林羊杂碎了，准备一个土豆切丝，一半炸一下，一半直接煮，然后准备炸豆腐切丝，买片粉和水粉，准备一些芹菜丁，解腻的，其实外面羊杂碎不放这个。

找个大锅加水烧开，先下土豆丝煮一分钟，然后下入一袋羊杂碎煮一下，然后下入炸豆腐丝、粉条、芹菜丁，尝一下咸淡放入盐巴和味精，味精必须多一些，榆林人叫滚羊杂碎，滚开了就起锅，抓一把炸土豆丝，撒在羊杂碎上面，舀入碗里，再撒上葱花香菜，炸一碗鸡蛋泡泡，搭配起来就是一顿丰盛的晚餐。